朋友你好，我姓梁，在墨圈叫卢亮。平日最喜欢的是研究食物背后的文化历史和故事。卢亮相信每一种味道都有自己的生命和灵魂。
为此特开一专栏，每天会为大家带来一道美食及老梁自己的感悟，欢迎各位一同交流学习！
水浒肉
水浒肉原名叫做家乡肉，传说，及时雨宋江杀死阎婆惜后，被发配至江州，戴宗、李逵、张顺等好汉仰慕其英名，各位英雄相见恨晚。于是，大家欢聚于酒楼，店中小二上了一道菜，众位只觉香气扑鼻，低头一看，红润色鲜，晶莹透亮。宋江夹起一尝，觉得美味可口，咸辣适中，不禁连呼"好菜!好菜!"旁边张顺道："小弟稍知一二。此菜唤家乡肉，是此处的佳肴名菜。做法极易，取瘦肉浸汁上浆，放入油锅稍炸，切片上碟，撒上葱段姜末，蒜泥花椒，然后拌入适当的酱酒、麻油即成。"从此，宋江爱上浔阳楼这道名菜了。
咸鲜辣相得益彰，肉片宽大，粗狂豪迈
虽为戏说，但此菜均为大片薄肉，令人不觉大口吃肉，大碗喝酒，确实具备好汉豪杰们的气势。选用通脊肉，虽不及立即细嫩，但因通脊横截面较大，成菜更具外形。通脊肉横截面切为薄片，以淀粉、胡椒、盐等上浆码味。锅中热油煸炸辣椒与花椒，出香变色后捞出调料仅留油。辣油中入少许高汤，待烧开后逐片下肉汆烫，断生后即可同高汤一起捞出装盘，下垫空心菜苦苣等蔬菜。将之前煸炸过的辣椒与花椒碾碎放与肉上，再撒少许葱花，淋热油激出香味即成。
古今做法略有差异
现代做法与古代记载稍有出入，因古代肉食味道较重，切去腥技法不足，故做此菜需要较多香辛物。而今日烹调只需以少许麻辣提味，盐味打底，配合肉香即可。老梁家中时常朋友三五相聚，便烹调此菜，以助酒性，也体会一把英雄豪杰的爽快之意，实属快哉。我是老梁，咱们明天见！
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