我国海域广阔，河流和湖泊多，盛产虾和淡水虾，肉质柔软，营养价值也很高，老少皆宜。
但市场上虾的种类众多，哪种虾更好、更适合您呢？我们请中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授谭雨青来给大家好好讲讲“藏在虾里的真相”~
本期专家
▼
一、虾的种类繁多，但各有优势
1、罗氏虾
罗氏虾是目前世界上养殖量比较大的虾类之一，原产地在东南亚，肉质比较紧实、有弹性，口感好。而且虾肉的钙、磷、铁、维生素A含量比较高，又有高蛋白、低脂肪的特点，其中，蛋白质含量在20%左右，而脂肪含量仅有1%。
2、小河虾
富含矿物质元素镁，对保护心脏、心血管系统以及预防高血压、心肌梗死都有好处；而且虾青素含量较高，有很好的抗氧化作用。
3、海白虾
又叫南美白对虾，富含蛋白质、钙、磷、铁以及维生素A、B1、B2、烟酸等人体必需营养素。
4、小龙虾
小龙虾属于龙虾科，高蛋白、低脂肪，富含镁、锌、碘、硒、虾青素，有保护心血管系统，抗氧化的作用。
由此可见，每一类虾各有各的营养，且老少皆宜，但不同的虾该怎么挑选呢？
二、选虾有技巧
不同虾究竟该怎么挑选？
01小龙虾
小龙虾有青虾、红虾，该如何挑选？
一般来说，小龙虾青虾的死亡率比较高，所以市场上以小龙虾红虾更为多见。其中，青虾多用于卤制，而红虾多用于炒制。具体该如何选择？
1、如何挑选小龙虾？
①看虾钳、虾须、虾头是否完整；
看虾头和虾身的比例是否为1:1，而身大头小的小龙虾可能是病虾，不建议购买。
②看虾背是否鲜红透亮；
③看虾腹是否干净。
2、如何分辨公虾与母虾？
公小龙虾特点：虾钳大，肉少，虾黄多。
母小龙虾特点：虾钳小，肉多，虾黄少。
3如何分辨加工前的小龙虾是否鲜活？
加工后的小龙虾虾尾弯曲，说明烹饪之前是活的。反之，加工后的小龙虾虾尾是直的，说明烹饪之前是死的。
专家提醒：
不建议吃死小龙虾，可能会引起食物中毒。小龙虾的组氨酸含量比较高，死了后容易变成有毒物质，因此人体食用后可能引起食物中毒。
02海白虾1活的海白虾，该怎么养？
很多人把活的海白虾买回家后，过不了多久就奄奄一息了，究竟该怎么养海白虾呢？
专家告诉我们：自来水中含有氯，它会对虾造成巨大的刺激，因此不建议用自来水养虾。但可用凉开水或太阳晒过的自来水养虾。
2、如何挑选活的海白虾？
一般来说，海白虾呈青灰色的是健康虾，且游动越欢快越新鲜。而刚死的虾也可以购买，但建议尽快食用。
03 冰鲜虾
如何挑选冰鲜虾？
1、一看
①看虾是否头尾完整，要选择完整的；
②看虾身颜色，要选青白色；
③看虾头颜色，变黑、变红的不选。
2、二闻
有腥臭味的不选。
3、三摸
①虾身有黏液的不选；
②摁压弹性差的不选。
一般虾壳光滑，虾身有弹性的较为新鲜。
04 冰冻虾仁
虾肉口感好，营养高，很多人都喜欢吃，但若是天天吃、顿顿吃，经济负担也不小，专家推荐冰冻虾仁，好吃又实惠！
挑选冰冻虾仁时，看虾仁外边的冰被，是否平整、光滑、透亮。若是有厚厚的冰块，可能反复解冻过，不建议购买。
三、油炸虾、炒虾油，到底好不好？
死了的小河虾，油炸后能杀死细菌吗？
不管虾是死是活，它的体表都有一层菌群，高温烹调可以起到灭菌的作用，但油炸的烹调方式会让大家摄入更多的脂肪。因此，更推荐干煸小河虾、小河虾炒韭菜等烹调方式。
而且小河虾虾壳含有钙和锌，带皮吃更补钙。
为什么有些虾油炒出来会有点苦？
虾油炒出来确实非常香，但为什么有些人炒出来会有苦味呢？可能是因为没有去除虾胃，也可能是炒制时间比较长引起的。
四、虾肉鲜美
得益于这些鲜味呈味物质
1、虾肉鲜美，这些物质不能少
虾里的呈鲜味物质，主要是一些谷氨酸、天冬氨酸、肌苷酸、短肽，这些都属于蛋白质，它很容易腐败变质，所以这些鲜活食品的鲜味不易保存，但如果把它做成干制品就比较容易保存。
2、用好生活中的“提鲜好帮手”
生活中，鸡精、蔬之鲜、蘑菇鲜等调料也是做菜提鲜好帮手。这些产品里的呈鲜味物质与虾里的呈鲜味物质是一致的，比如鸡精、味精里面就是谷氨酸钠。
来源：重庆卫视
