还记得奇幻武侠剧《风云》中的“刘璐小姐”吗？事实上，她的演员名字叫姜志平，当时她在大陆迅速走红，剧中她是反派的女儿，但凭借出众的气质和演技吸引了当时很多人，可惜剧中人不红。大多数观众只记得她是“刘璐”，不知道她是姜志平。
大家可能不知道，江祖平一开始是模特出身，由于形象极佳，她曾一度被媒体评为超级明星脸，这主要来自于她的侧脸很像林青霞，而当她笑起来的时候又酷似潘仪君，除此之外，江祖平还被媒体封为“台湾省版广末凉子”，为此江祖平一出道就深受大家关注。
实际上，江祖平的运气也是非常好，她出道不久就在都市情感剧《此情可问天》，在剧中与张晨光、刘雪华等资深演员同台演出。不仅如此，她还出演了樊少皇的《冲破死亡游戏》、俞飞鸿的《因为爱你》、邱淑贞的《愈快乐愈堕落》……其中最让大家记忆犹新的应该是古装爱情剧《新梁山伯祝英台》，她在戏中扮演了俏皮可爱的小丫鬟“吟心”，虽然只是一个小角色，但深得观众们的喜爱。
虽然江祖平一直在演艺的道路上发展，但有一场戏却差点毁了她的演艺生涯。当时有一场打戏，当时剧组并没有要求真的打，但江祖平为了效果要对方放开了打，结果对方入戏，力度没把握好，江祖平连耳环都被打掉，可为了不影响拍摄，江祖平忍痛演完了这一场戏，可谁也没有想到，后来在医院的检查下，她被查出脑震荡，甚至还有了严重的后遗症，以至于后来她只要一剧烈运动就会呕吐不止，情绪波动时也会眩晕。
除此之外，江祖平由于演技精湛，她饰演“小三”一角的时候，还经常收到别人寄来的诅咒信，但对此她并没有生气，反而还表示理解，并自嘲的说道：“人物角色肯定有好人也有坏蛋，反派演得越真实就越容易引起大家的争议，用心演好每个角色才是最重要的。”
如今，江祖平已经40岁，岁月似乎没有在她身上留下任何痕迹，依然气质非凡。虽然江祖平至今仍单身，生活反而越过越恣意洒脱，对于结婚江祖平曾表示自己是“不婚主义者”，因为崇尚自由的她不愿意被束缚住手脚，为此她更喜欢简单享受爱情的单纯美好。
