我们可不可以不吃油？
食用油的问题又发生了！即然油的问题这么多，那我们是不是可以不吃油呢？反正油的摄入方式也并不是唯一的，我们通过食用花生、玉米、大豆、松子、肉类、蛋类等食物完全可以摄入油脂呀？但专家说了这个是不科学的，这样的油脂摄入量不足以维持我们体内对于每日油脂摄入量的要求。
油的主要成分是脂肪酸，脂肪酸可以和甘油在人体内合成甘油三酯，是脂肪的成分。糖类、蛋白质、脂肪是人体必不可少的三类能量物质。为了保证健康正常人每天必须摄入一定量油脂。油里面含有人体所需的物质，可以少吃，对身体也是有益的，但绝对不可以不吃。
我们可以吃哪些油？
上表是我们常见的食用油种类，我们常用的油脂按照分类可以分为两类“植物油脂”和“动物油脂”，而最普通的油则是大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、橄榄油、麻油、猪油，其他油脂因为有较强的食用区域性所致，有些并不非常普及。
了解油的制作工艺
油是如何从植物和动物体内提取出来的呢？小时候我们常会买肥肉回来炼油，这就是一种最简单的油脂提取方法。目前传统的工艺主要有两种“压榨法”和“浸取法”。
压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染、天然营养不受破坏；浸取法是采用溶济油将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取。这两种方法本质的区别在于压榨法对于企业成本较高，出油量低，而浸取法成本低，出油量高。同时浸取法因为使用过化学溶剂，所以在后期处理如果不好可能会导致溶剂的残留，会有一定的制癌物质。在保证浸取法制作的工艺和质检都没有问题的前提下，虽然两种油品对于普通的食用并没有太大的区别，但因为制作工艺的不同，浸取法对于工艺要求和后期处理更加严格，否则极易容易使食品质量出现问题，顾对于有条件的朋友仍然建议大家优先采购压榨法生产的油脂，原因你懂的。
让我们谈油色变的黄曲霉素
其实我们第一次听说黄曲霉素还要感谢蒙牛，正是他们让全国人民一夜之间了解了这一毒素。黄曲霉素（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉素是主要由黄曲素霉(aspergillus flavus)寄生曲霉)产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉素的机率最高。
其实黄曲霉素是由一系列霉菌代谢产生的致癌物，主要会污染粮油食品、动植物食品等，如花生、玉米、大米、豆类、坚果类、肉类等均有可能被黄曲霉素污染。而根据基结构不同，黄曲
霉素还可分为B1、B2、G1、G2、M1、M2等多种，1993年世界卫生组织癌症研究机构认定黄曲霉素为一类致癌物，尤其以黄曲霉素B1毒性和致癌性最强。
正确的油脂食用方法
1、当然是少吃，但不可以不吃；
2、再好的单一油脂长期食用是不合理的，建议定期更换不同厂家，不同种类的油脂；
3、减少在外就餐，因为你可能吃到的只有一种油“地沟油”；
4、不长期储存油，随吃随买，避免滋生毒素。