市面上，主要分为植物油和动物油，相比于富含饱和脂肪酸的猪油，会增加心血管疾病的发生危险，更多人选择植物油，然而近几年的一则消息，让人虎视眈眈。
“长期用植物油做饭也会致癌！”网友们纷纷表示再也不敢用植物油了，还是改为用猪油最好，起码在过去吃猪油是不会患心血管疾病的，今天就来帮助大家解惑。
植物油做饭会致癌吗？
日常生活中，很多小伙伴都担心，因为饮食方式不对增加某种疾病的发生危险。的确，这是一个很正常的心理，如果只是普通的植物油，在低温下是不会产生致癌物的。
可有些人称，用植物油做饭会产生大量的致癌物醛类，进而增加机体罹患心脏病、老年痴呆甚至是癌症的发生危险。根据英国研究发现，植物油中含有的脂肪，确实容易在高温烹饪的前提下，若氧化酸败后还会产生一定的醛类，即丙二醛。
并且，烹饪时温度越高产生的量越多，但如果是普通的烹饪手法，即使温度在180摄氏度左右，200摄氏度以下，哪怕是产生醛类也不会危及人们的身体健康。
此外，专家们表示，在世界卫生组织国际癌症机构中把醛类物质列为的是第3类致癌物，也就是说还没有足够的证据可以证明，它对人体有明显的致癌或者是致病的作用。
在流行病学上，也仅仅是对动物有潜在的致癌性。所以，大家不用担心，只要按照正常的烹饪方式，多采取蒸、煮、炖是没有什么问题的，并不会危及健康。
而真正要注意的是富含饱和脂肪酸的动物油，无论是自榨油、猪油、羊油、或者是黄油、奶油，它们都有一个共同的特点，即富含饱和脂肪酸。
拿猪油举例，猪油富含60%以上的饱和脂肪酸，它是公认的威胁心血管健康的危险因素。比起植物油，花生油、玉米油、葵花籽油、菜籽油等，不仅不饱和脂肪酸比例较高，还具有保护心脏和血管的作用。
但大家想要营养均衡，最建议的方式是每种油都换着吃，对于使用较少的家庭，可以购买小桶油，避免长期用大桶油浪费还容易油脂变质的危险。
根据新版《中国居民膳食指南》的建议，每天食用油的量要在25~30g，多吃百害无一利，这下你知道怎么吃了吗？
