刚开始素食的小伙伴们常常会觉得吃素之后，菜式少了很多，以前很喜欢吃的那些荤菜都吃不了。其实，这些荤菜都可以做成素食版的呢，而且味道也绝不逊色哦！
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宫保鸡丁
杏鲍菇……适量
辣椒……适量
花生……适量
辣椒酱……适量
生姜……少许
辣椒酱……适量
生姜……少许
1.杏鲍菇洗净切丁，不要太小，辣椒切丁，花生炒熟或者用烤箱烤熟，放凉；
2.起油锅，油稍微多些，煸香生姜，下辣椒丁，煸炒至起外皮起泡起壳；
3.下杏鲍菇，翻炒至有皱皮缩紧；
4.下花生，一起翻炒。杏鲍菇开始出水后，加盐，糖，辣椒酱调味，翻炒均匀，出锅。
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蚂蚁上树
酸豆角……50g
粉丝……2小捆
豆豉酱……1汤匙
糖……1茶匙
黑芝麻……适量
清水……100g
盐……1小匙
生抽……1汤匙
1.粉丝用冷水泡软，沥干揽断备用，酸豆角根据喜好添加；
2.锅中倒入适量的油，放入豆豉酱，放入适量的酸豆角煸炒出香味；
3.加入泡软的粉丝一起翻炒，淋上生抽，加入白糖和盐调味；
4.加入少许清水，翻炒均匀，待汤汁收干，撒入黑芝麻拌匀即可出锅。
- 3 -
咕噜肉
天贝……150g
菠萝……50g
白醋……适量
油……适量
淀粉……适量
糖……适量
番茄沙司……适量
盐……适量
1.天贝切方丁，用开水焯透过凉水，菠萝切小菱形块，过水焯透不过凉水；
2.将天贝外面裹上淀粉放入七成热油锅中炸淡金色，盛出；
3.锅中放少许油，放入番茄沙司，加白醋、糖、盐调好酸甜味；
4.加入水淀粉收汁勾芡，浇上热油倒入炸好的天贝和菠萝翻炒均匀即可。
- 4 -
素肉松
黄豆……100g
黑豆……20g
小米……20g
核桃……3颗
黑芝麻……10g
红糖……10g
生抽……2勺
橄榄油……3勺
1.将所有豆类洗净放入豆浆机当中，打成豆浆倒出，沥干豆渣，豆渣最好放置时间长一些，水分沥干，也可以放入纱布挤干；
2.将挤干水分的豆渣放入红糖和生抽，调入橄榄油，把所有调料与豆渣拌均匀，倒入一个带盖的大容器中；
3.放入微波炉，开始用高火将豆渣烘干，一般2分钟一次，开盖子拌匀一下，再继续2分钟；
4.等到6分钟后，看到豆渣已经基本烘干，水分脱掉变成干干的团状，可以用勺子稍微压碎一些；
5.可以按个人喜好加入白芝麻、海苔碎等，最后再2分钟高火，一共10分钟左右即可。
- 5 -
炸酱面
鲜面条……适量
黄瓜……适量
水萝卜……适量
香菇……适量
黄豆酱……适量
1.将两种菇切成小丁，姜切成沫，黄豆酱用泡过香菇的水调稀。
2.锅内放油将姜炸香后，将两种菇倒入，炒熟；
3.倒入调好的酱，小火慢熬，不停地翻锅，以免粘糊，直到泡越小越好；
4.面煮熟捞出，芹菜切丁，用煮面的水淖熟，过凉备用。再把彩椒、紫甘蓝切丝；
5.面加入芹菜和切丝的彩椒和紫甘蓝，放入炸好的酱，拌匀即可。
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大盘鸡
（5人份）
洋葱……1/2个
花椒……30椒左右
老姜……1小块（切片）
郫县豆瓣酱……2大勺
干辣椒……3-4个
香菇……20朵
茶树菇……适量
青椒……1个
尖椒……2个
土豆……6个
白色辣腐乳……3-4块
酱油……1大勺
料酒或米酒……1大勺
冰糖……适量
白胡椒粉……少许（大约1/2茶匙）
八角……2-3个
香菜……适量
1.洗净香菇和茶树菇，提前泡一晚上，将泡香菇的水留下；
2.用油将洋葱、花椒、姜片、郫县豆瓣酱、干辣椒炒香，放入香菇、蘑菇再炒香；
3.然后放入青椒、尖椒、和土豆，加入泡香菇的水、腐乳、料酒、酱油和冰糖煮到土豆软为止；
4.中间掀开锅盖一次，加入蒜瓣，再盖住炖煮使土豆更入味；
5.最后加入适量白胡椒粉调味，撒上香菜，搅拌一下，关火出锅啦。
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三杯土豆
土豆……两三个
生抽……2大匙
红辣椒……2个
生姜……一块
九层塔……1打把
麻油……2大匙
糖……1小匙
1.备料，姜一大块切片，红辣椒（干鲜皆可）切段；
2.土豆去皮切成滚刀块，然后炸至表面金黄（自从有了空气炸锅，就不用我大热天在油锅前站着了哈哈哈，而且可以只用一点点油就有很好的效果）；
3.锅烧热，下2大匙香油，下姜片小火慢煸至姜微微发焦发干（煸姜很重要），接着下辣椒翻一下，下炸好的土豆；
4.关小火加糖、生抽小火翻炒让糖融化（火大了糖很快会焦掉），调料都附在土豆上，关火。再利用余温下入九层塔拌匀即可。
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小鸡炖蘑菇
土豆……适量
榛蘑……适量
料酒……适量
大料（八角）……适量
花椒……适量
糖……适量
老抽……适量
干辣椒……适量
1.土豆切块，榛蘑泡发，泡的水留下炖菜；
2.姜、辣椒、八角、花椒炝锅，倒入土豆和榛蘑，翻炒一下加入料酒和盐；
3.炖到土豆发面的时候加入老抽，小炖一分钟，加白糖提味，就可以出锅了，味道很鲜美。
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文字来源：馨儿
图片来源：网络
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