文/斗阳城派记者吴山佑良也
最近，柳州少女在吃“烟雾冰淇淋”时被冻伤的消息引起了社会关注。
羊城派记者调查发现，除冰淇淋外，市面还流行着多种类型的冒烟食品，而冒烟成分则有所不同。值得关注的是，外表萌趣可人的冒烟食品，实则暗藏隐患。对于好奇心强的儿童，极易因触碰其中的冒烟固体引起冻伤风险。走访：广州冒烟食品生意红火
据了解，冒烟冰淇淋是今夏冷饮界的爆款，因网络小视频而走红。在抖音APP上，至今“冒烟”热潮仍未褪去，最火爆的小视频点赞量超过了70万次。记者通过网络联系了一家名为滋Q的冰淇淋加盟商，该公司餐饮规划师介绍称，冒烟冰淇淋主要是用“食用液氮”混合冰淇淋成分制成，液氮温度可达零下196摄氏度，遇空气迅速挥发吸热，使周围的水蒸气遇冷凝结成小水珠，产生“雾”。
“如果客户加盟，我们会统一配送罐装的食用液氮，液氮做成的冰淇淋由于制作时其温度比一般的冰淇淋还低，可以使奶油更加绵密，口感更细腻。”餐饮规划师李女士说。被问及是否存在安全隐患，李女士表示，一般是不会出现这种情况的，如果担心的话，可以提醒顾客在吃的时候先用牙齿接触冰淇淋然后再用舌头接触。
随后，记者对广州市面上的冷饮店进行了走访。在北京路、上下九等商业街看到了多家卖冒烟食品的店铺，包括冒烟冰淇淋、冒烟酸梅汤、冒烟芒果饮等。
店家：制作方式不当或导致冻伤
“最初刚有这种创意的时候，确实挺有趣，而且广州的顾客也很喜欢。”有做冰淇淋经验的唐师傅，曾在广州珠江新城开设了一家提供液氮冰淇淋的甜品店。他告诉记者，如何使用液氮，液氮洒在哪个位置，都会对人体是否冻伤，有不同概率。
“精细化的操作，液氮不会伤人。”唐师傅称，他在广州经营时，先将制作冰淇淋的材料，预先制作成浆状。当有客人点这款冰淇淋时，他会把冰淇淋浆倒入搅拌机中搅拌，同时拿出装有液氮的保温瓶，向搅拌机中倒入液氮。利用液氮低温的特性，使冰淇淋浆瞬间冻成冰淇淋，然后提供给食客。由于制作过程中使用液氮冷却冰淇淋浆，冰淇淋会有冒烟的效果。
唐师傅说，液氮如果只是作为已经冷藏好冰淇淋的装饰，没有充分吸收到热量，加上过量倒入冰淇淋杯中，小朋友抓取冰淇淋杯不慎，让液氮洒到衣服上，由于过量的液氮在纺织物中没法象烟气般流动，沾有液氮的衣服犹如冰块般接触皮肤，则有可能造成冻伤。
调查：冒烟物质成分究竟是啥？
对于冒烟物质的成分，不少店家讳莫如深，有的则明确称是干冰而非液氮。
在上九街的“哈奇多冒汽冰淇淋”店中，多位消费者正在排队抢购。记者直击了冒烟冰淇淋制作的全过程：店家先拿出一只装有黄色饮料的杯子，然后从冰柜里用夹子夹出两块透明固体放到饮料里，放进去的瞬间，杯子里开始冒泡泡，然后上面产生了大量烟雾。最后，店家在杯口放上加层，在上面打上一圈冰淇淋，云雾缭绕的冒烟冰淇淋就做好了。
与上述液氮冰淇淋不同，这款冰淇淋并不是冰淇淋本身会冒烟，而是下面的饮料会冒烟，店家还在旁边插了两个吸管，用来饮用杯中的饮料。记者留意到，在饮用过程中，吸管不时与透明冒烟固体接触。 至于杯中能产生烟雾的固体是什么，店员对此讳莫如深，只是称是普通的泡腾片，并表示加了“泡腾片”的饮料可以饮用，没有安全问题。
在北京路的“醉芒”店铺，一位店员正在给做好的芒果饮添加冒烟效果。记者看到，同样是把一块透明固体放入塑料小盒中，并倒上水，顿时一股烟气升腾。店员明确告诉记者，这些透明固体是干冰。
一连走访了多家店铺，记者发现，加了冒烟效果的食品比普通食品价格至少增加了一倍，但很受消费者欢迎，尤其是吸引了很多好奇的小朋友。在一家冒烟酸梅汤的店铺前，一个小姑娘捧着手里冒烟的杯子用手玩上面的烟雾，还时不时想伸手进去取出冒烟物质。记者也买了一杯，并将里面的饮料倒出来，用手触摸其中的冒烟固体。顿时一阵刺痛袭来，疼痛过后能感到该物质表面温度非常低，在空气中依然不断产生雾气。
有业内人士告诉记者，相比液氮，干冰的成本较低，获取途径也更加便捷，淘宝网上就有很多。由于其温度不像液氮那么低，其储存也相对容易。“液氮要用罐储存，干冰用保温箱就可以。”该人士说，目前市面上的冒烟食品主要采用干冰制作。
专家：干冰、液氮食品属于食品安全监管的盲区地带
记者查询到，在柳州冻伤孩童事件之前，多位消费者曝出冒烟食品的其他安全隐患，如南京的一位患有哮喘的小朋友，由于被突然从口鼻冒出的烟雾吓到，导致病发，险些出事；一位山东姑娘由于刚补过牙，吃了一口冒烟冰淇淋，其低温对她的牙龈造成了重创。
面对冒烟食品存在的安全隐患，中国农业大学食品学院副教授朱毅告诉羊城派记者，符合食品安全生产规范的食用级干冰和食用级液氮是无毒安全的，是被允许添加到食品和饮料当中的，但其纯度有很高的要求，其中，液氮的纯度要达到99.99%，因此非食用级的就可能含有有毒物质，危害身体健康。
朱毅强调：“现在市场上的干冰、液氮食品属于食品安全监管的盲区地带，必然存在以次充好的违规行为，消费者应该尽量选择有信誉的商家。虽然冒烟冰淇淋是视觉、味觉的双重享受，消费者尤其是小孩子在食用过程中一定要慎重，干冰和液氮的表面温度非常低，干冰有零下78.5摄氏度，孩子们千万不能用手触碰。而液氮在挥发之前也有零下196摄氏度的低温，千万不能在其挥发之前含到嘴里，避免发生冻伤事故。”
不过，走访中，记者并未看到有商家提醒消费者注意冻伤风险，也没有人警告儿童不要触摸冒烟物质。
来源｜羊城派
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