喝茶的方式上，现代人喝茶的方式就是把茶叶放在茶壶和茶杯里泡着喝，而古人多用煎煮的方法宋朝人饮茶的方式为点茶决定斗茶胜负的标准，主要有两方面一是汤色即茶水的颜色一般标准是以纯白为上，青白灰白。
斗茶品，决定斗茶胜负的标准，主要有两方面一是汤色一般标准是以纯白为上，青白灰白黄白，则等而下之色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色发青，表明蒸时火候不足色泛灰，是蒸时火候太老色泛黄。
斗茶，又叫“斗茗”“茗战”，它是古时有钱有闲文化的一种“雅玩”何谓斗茶斗茶，即比赛茶的好坏之意，是惠州传统民间风俗之一斗茶始于唐代，据考创造于出产贡茶闻名于世的福建建州茶乡每年春季是新茶制成后。
1 创立了点茶法，斗茶之风兴起 饮茶方式由唐代的煎茶法演变成点茶法，用水注冲点抹茶并用竹筅搅拌成泡沫，使饮茶更具娱乐性，并由此产生了比试点茶技艺的活动斗茶，斗茶之风在唐代就形成在闽北，宋代达到了空前的。
现代惠州民间斗茶，有根据现代的评茶标准去斗茶，评选依据干茶形状色泽汤色口感叶底作综合评分发展历史 在宋代，苏东坡就已有“岭外惟惠俗喜斗茶”的记述此俗直至民国年间依然在惠城中盛行斗茶是在。
宋代斗茶有很多讲究斗茶，其实是一种古老的民间饮茶娱乐活动，属于一种比赛，用来区分茶叶的品质早在唐代，就已经有了斗茶的雏形，但当时不叫斗茶，而叫 quot斗茶 quot或 quot斗茶quot宋代是中国茶文化迅速发展的阶段在宋代。