1、1买回来的芥菜洗净晒干水气，只需菜叶略焉就可以了，菜苔切一下，方便入味2锅干净无油状态，烧开水一锅，放少许白醋，把菜苔部分先放进去烫软取出3芥菜叶放入锅中烫一下，断生，烫到菜叶转青即可取出放入准备；1先把配料准备好，十斤白菜，一斤粗盐，还有放白菜的器具，家里有小瓮的最好，没有的就用一个桶也可以，器具先洗刷干净，然后倒放把水控干2把白菜先洗好，然后大颗的可以从中间分开，小颗的整棵就可以，在开；酸菜的腌制方法提问大白菜清洗干净，晒去水分，改刀后放入烧开水的锅中焯水，两分钟左右即可捞出放凉，将大白菜整齐地码放在缸里，加入适量的水，腌制四五天，酸菜就完成了，回答具体步骤如下食材大白菜或小；东北酸菜腌制方法大致有两种，一种是生白菜直接腌制，另一种是大白菜在开水中烫一下再盐一种要求室内温度要稍微高一下，现在东北暖气楼可以用这种方法，第二种是室内温度较低的情况使用但无论温度如何，盐酸菜的主要流程；制作步骤步骤1买回来的芥菜清洗干净芥菜的叶子比较大，叶子中可能会藏虫子，买回来要认真的清洗几遍步骤2取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡35秒中，快速把芥菜捞出来腌制酸菜需要用新鲜；1新鲜的白菜买回来之后，放到阳台晒两天，去掉外面的老叶，把白菜的根部切掉不要大白菜可以切成两半，小白菜不用切2白菜处理好之后，锅中加入足量的水，把白菜放到开水中烫一烫，烫的时间不用太长，这样腌出来的。
2、泡酸菜的方法准备用料芥菜 5棵开水1000毫升步骤一第一步把芥菜洗干净，放阳台晾干步骤二然后使用开水把菜烫一遍步骤三烫过后把荠菜放入瓶中步骤四压实一些步骤五倒入烫菜的水，密封好，静置5天；东北酸菜腌制方法如下主料水1800克大白菜1500克辅料盐3勺糖6勺酸菜乳酸菌1包步骤1酸菜乳酸菌1包，大白菜1500克，凉开水1800克，盐3勺，糖6勺2白菜洗净，切成4瓣开水汆烫3060秒，捞出；酸菜的腌制方法并非千篇一律，不同食材腌制时间和方法均有不同一水泡酸菜 水泡酸菜顾名思义就是用酸水泡出来的菜辣椒豆角刀豆大蒜籽蕌头藕小竹笋莴笋等这些蔬菜非常适合水泡腌制成酸菜以1斤辣椒为例。
3、用凉白开腌制做法如下所需原材料1主料大白菜一棵2辅料盐凉开水第一步白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜用刀片开第二步白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多第三步白菜丝。
4、7加水摆放完毕的的酸菜缸不用马上添水，等个三天缸中白菜自身会出很多水之后再添水补满就可以，如果直接添水可能会渗水，添水一定要一次性添够不可以中途蓄水8腌制腌制酸菜可以生腌也可以熟腌，生腌发酵速度较慢；酸菜腌制方法 准备工作 1积酸菜最重要的工具就是瓦缸了，农贸市场买来的广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜，用之前要完全洗净，不能残留油和水另外，现在很多人使用塑料盒或塑料桶积酸菜，这样做并不可取2除了瓦；熟水腌酸菜的正确的方法是放熟水，最好放开水白菜烫一下不爱烂，这样腌制出来的酸菜味道也好，要是用凉水，白菜发酵得慢，菜很容易坏，所以正确的方法是倒入开水，到半缸就可以了白菜全部处理干净，锅里面倒入水，水；一酸菜怎么泡 材料白菜，大粒盐 做法 1首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分2手和刀具洗干净，完全无油切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二3腌制的容器刷干净晾干，同样。
5、具体步骤1先烧上一锅水，把白菜帮一一扒下，放进开水里烫一下，这样做可以缩短腌酸菜的时间，边烫白菜边放进另外的一个锅里2白菜烫好了，把刚才烫白菜的开水一同倒进装白菜的锅里，然后再盖上一层保鲜膜。