要提醒的是，一定要用冷水下锅煮这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的香肠火腿变得更加滋润如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出香肠不用泡。
香肠泡好后，再把香肠放进锅里煮一下，很多人不煮直接炒，所以就会比较的干，不好吃，煮一下口感会更加的好吃，煮好后捞出来，切成片，锅里加少许的油，把香肠放进锅里然后加入切好的蒜苗，炒熟后就可以出锅了。
1腊肠先隔水蒸烂，再切成薄片，木耳用水泡开，洗净摘好后撕成碎块新鲜青椒红萝卜洗净 后切小块，蒜姜洗净后拍裂切成碎茸，备用2热油，豆豉姜蒜茸爆出香味，再倒入青椒木耳和红萝卜迅速翻炒加适量盐。
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