小时候在姥姥家，下午皮饿了会去厨房里，自己盛一碗中午剩下的面筋汤，喝到饱，浓稠又鲜甜，虽是凉的，那醇美滋味却比热的都浓郁。
记忆中，一把苋菜，两个番茄，再揉洗个小面团，做一锅面筋汤，是姥姥为全家操持饭菜的温暖场景。现在觉得，面筋汤好喝的原因是加了那洗面的水烧的，有着面粉的醇香鲜甜。
现在我有时候烧萝卜汤，鱼汤，或者豆浆，快煮好时也会冲进去一小碗面粉水，既增加浓稠度，味道也比放了味精的还要好吃，每人喝个两三碗，撑到肚歪都是正常现象。不洗面筋的时候就这样操作：两勺面粉放入碗中，加清水拌匀冲成半碗面粉水，各种汤快煮好时加入，搅拌着再次煮开即可。这个不能用淀粉代替，淀粉没有面粉那种自然的香甜，但是面粉也不能加太多，否则就成糊糊了。
今天给爷俩做了鳝鱼面筋汤，洗面筋的水倒进去三分之一，它还能去腥增鲜，就那么美味又强大。
做面筋汤，还有个主要步骤是洗面筋，虽然很多人嫌麻烦，但过程却简单到跟玩似的。面团放水里反复的按压搓揉，洗掉淀粉，水会越来越奶白，直到剩下一个小小的浅黄色面筋团，韧韧的弹性十足即可。劲道淡香的面筋也是喝面筋汤长大的那群人的难忘之处。
【鳝鱼面筋汤】
面筋材料：面粉200克，盐2克，水110克。
汤料：葱姜末少许，鳝鱼丝170克，番茄200克，苋菜90克，盐1小勺，胡椒粉适量。
做法：将面筋材料和成一个面团，静置醒一小时以上。买鳝鱼的时候让卖家给处理好去骨留肉。
醒好的面团放清水中，用双手反复按压搓揉着洗去淀粉。
汤浓了就换一盆清水再接着洗，直到将面团洗的只剩下面筋。
面筋被洗的只剩下小小的一团，韧韧的有弹性的小面团，然后放清水中泡着待用，洗面的奶白色水也留着烧汤用，但是不能全用完，一部分就行。
番茄洗净去皮切块，苋菜切段，鳝鱼洗净撕成细丝。
