面包烤好后，和烤盘一起敲打桌子，热气会散发得更快，使褶皱不明显。然后及时转移到网络冷却，完全冷却需要30分钟以上。现在烤的香肠面包，肉香和葱香结合在一起，真好吃。食谱信息[环境]室温30度，湿度64% [重量] 6个，3-6人食用[燃烧]预热200度。
温差灵活调整【保存】常温密封保存1天，冷冻密封保存一个月
原料
面团：高筋面粉220克，奶粉10克，耐高糖干酵母3克，食盐3克，细砂糖30克，全蛋液25克，水115克，无盐黄油20克
馅料：香肠6根（长度13cm），全蛋液5克，沙拉酱30克，番茄酱30克，葱末10克
准备原料
步骤1
将全蛋液与水混合均匀。如果室温高则放入冰箱冷冻30分钟左右，直到容器边缘有较多的冰渣，这样可以有效降低面团温度。
混合液体
出现冰渣
步骤2
在搅拌盆内加入面团配方中除黄油外的干性材料，用打蛋器混合均匀，注意避免酵母与盐直接接触。
混合干性材料
步骤3
将液体加入搅拌盆中，用刮刀搅拌成面块。新手可预留出5%左右的液体，后面视面团的软硬度酌情添加。
搅拌成面块
步骤4
由于当前室温较高，可以在搅拌盆周围缠绕冰袋，这样能有效降低面温。如果你的室温低则不用。
缠绕冰袋
步骤5
开启厨师机低速（1-2档）搅拌，使原料混合成团，此阶段大约用了半分钟。
低速混合成团
步骤6
将厨师机转为中速（3-4档）搅拌，面团会逐渐脱离盆底，随搅拌钩拍打盆壁的状态。
面团拍打盆壁
步骤7
当面团表面略微光滑，能拉出较薄的膜，破裂口有一定的锯齿，此时面团8成筋度，这个阶段大约用了10分钟。
表面略微光滑
八成筋度
步骤8
加入软化的黄油，用刮刀稍微混合一下。
加入黄油
刮刀搅拌
步骤9
开启厨师机低速搅拌，使分散的面块再次成团，黄油完全融入其中，此阶段大约用了4分钟。
黄油融入面团
步骤10
将厨师机转为中速搅拌，随着筋度的提高，面团会随搅拌钩猛烈拍打盆壁。
面团猛烈拍打盆壁
步骤11
当面团表面比较光滑，能拉出非常薄的膜，破裂口有少量锯齿，此时面团9成筋度，这个阶段大约用了4分钟。
表面光滑
九成筋度
步骤12
此时面团温度为28度，如果面团温度过高则可能需要缩短一次发酵时间。
面团温度
步骤13
将面团揉圆放入抹油的盆中，盖上保鲜膜在室温下进行一次发酵。如果室温低于25度，则需要借助烤箱或发酵箱来发酵。
揉圆
盖保鲜膜
步骤14
当面团发酵至体积变为2倍大，用手指插入不回弹不塌陷，则说明一次发酵到位。如果回弹则发酵不足，塌陷则发酵过度。当前环境下，我大约用了50分钟。
一发到位
步骤15
桌面上撒少量干粉，将面团取出，用手掌从中间向四周进行按压排气。然后进行一次三折，再次轻轻拍打面团。
按压排气
折叠
步骤16
将面团均分为6等份，每份大约70克。尽量避免分割出太多小面团，以免影响面筋完整性。
分割面团
步骤17
将小面团揉圆，然后静置15分钟，要盖上保鲜膜防止表面风干。
揉圆
静置
步骤18
取一个小面团放置光滑面朝上，先用手掌按扁，然后用擀面杖将面团擀压成较大圆饼形，操作时尽量将大气泡排除掉。
手掌按扁
擀压面团
步骤19
翻转面团光滑面朝下，从上边折入三分之一，用手掌按压接口处，顺时针旋转面团180度后再次折入三分之一，再用手掌按压接口，然后用双手将面团搓成长条，长度大约为15cm。
折入三分之一
再次折入
搓成长条
测量长度
步骤20
将面团光滑面朝上静置10分钟，注意盖保鲜膜防止表面风干。
静置
步骤21
将香肠从面团中间压入，要用力压到底部。如果面团表面有大气泡则用手拍掉。
压入面团
步骤22
将面团均匀摆放在烤盘上，注意控制间隙，防止膨胀粘连在一起。
均匀摆放
步骤23
送入发酵箱进行二次发酵，设置温度38度，温度85%。如果没有发酵箱可借助烤箱的密封环境，放入一碗热水提供温度与湿气，要控制温度不超过40度，以免酵母失去活性。
二次发酵
设置温度与湿度
步骤24
在面团发酵快要完成时，提前用200度预热烤箱。
预热烤箱
步骤25
接着分别将沙拉酱与番茄酱装入裱花袋中，剪开5mm小口，用刮板推到开口处。
装入裱花袋
步骤26
当面团发酵至体积变为1.5倍大，手指按压面团缓慢回弹，则说明发酵到位，当前环境下我大约用了30分钟。
二发到位
步骤27
向下轻轻按压香肠，使其更好嵌入面团内。
轻轻按压香肠
步骤28
刷上一层全蛋液，只要刷在面团与香肠顶部即可，不要刷太多。
刷全蛋液
步骤29
分别挤入沙拉酱与番茄酱，再撒上切碎的葱末，完成最后装饰。
挤入沙拉酱
挤入番茄酱
撒葱末
步骤30
送入烤箱中下层，调整上火160度下火180度，时长为15分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。
送入烤箱
调整温度
步骤31
面包表面上色明显，即可移出烤箱。
移出烤箱
步骤32
连同烤盘在桌面上震出热气，然后立即将面包移到晾网上冷却，完全冷却需要30分钟以上。
震出热气
晾网冷却
步骤33
令人食欲大开的香肠面包，简单而又不会过时的美味。
美美地装盘
常见问题
一、面团湿黏揉不出薄膜
原因分析：1.面粉蛋白质或吸水率太低；2.面团温度太高
解决方法：1.更换合适的面包粉；2.要注意控制好面团温度
二、面团发酵不起来
原因分析：1.酵母不耐糖或失去活性；2.揉面时间太久或面团温度太高
解决方法：1.使用耐高糖且没有失活的酵母；2.注意控制好揉面时间与面团温度
三、面包大气孔较多且组织粗糙
原因分析：1.揉面不到位；2.一次发酵后按压排气不到位；3.二次发酵过度
解决方法：1.充分将面团揉至9成筋度；2.充分进行按压排气；3.缩短二次发酵时间
四、面包出炉后塌陷
原因分析：1.面团烘烤不足；2.面团含水量太高；3.面团发酵过度
解决方法：1.延长烘烤时间；2.控制面团的含水量不能太高；3.避免发酵过度
总结
对于烘焙新手来说，制作这种小型甜面包的难度是相对较低的。根据自己的环境温度，采用合理的面团温度控制方法，将面团揉至9成筋度，这些就是保证制作成功的基础。至于面团的按压排气与整形手法，主要靠熟能生巧。只要你勤于练习，连挤沙拉酱的动作也会变帅。
夹着香肠内馅的面包总是那么的诱人，尤其是在以前那个物质匮乏的年代。直到今天，大家的饮食观念发生了很大的改变，很多人都在追求超低热量摄入。不过在我看来，在美食面前计较太多，可能会因噎废食，失去不少的快乐。
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