有些人放了豆瓣菜，为什么要放？事实上，很简单。这种含有氨基酸氮的萃取物质比豆瓣酱多得多，所以主要是为了新鲜。自然的增强剂和鱼的融合更好吃。
p;x-signature=IMzJBoLOqkvYwRHtKuy4vXhdU%2FI%3D&index=3" width="640" height="361"/>2， 鱼身上打花刀，为了让鱼肉更好的入味。锅里适量油煎至两面金黄。
说到煎鱼，很多人都头疼一煎鱼皮就破，很难看，粘锅是很多人不愿意做鱼的主要原因。
其实要想不粘锅，只需要注意这几点就OK。一，鱼皮一定要擦干并且晾一会儿，越干越不容易粘锅。二，热锅冷油，也就是先将锅烧热，这时锅表面的铁分子是活跃的状态，然后倒入冷油，瞬间会形成油膜，这时候将鱼下锅就不会粘了。至于擦姜，加盐这些方法都不实用，至少我用了依旧粘。而热锅热油，又很难掌握火候也更容易让鱼皮破损。
最后告诉你一个最简单有效的方法，换不粘锅，哈哈。
3， 鱼煎好后，倒入豆瓣酱，葱姜蒜，将豆瓣酱炒出红油。这样酱香的味道才能出来，而降低了酱的生涩味道。也让汤汁更加的红亮。
这里说一下，所有要用的酱的菜，酱料最好都过油炸一下，一是增香，二是为了去生涩味道。
4，倒入醪糟，炒匀后加入开水炖煮十分钟。
记得将汤汁往鱼身上浇一会儿，让鱼更加的入味，或者炖一半的时候将鱼翻面。
5，最后炖好后大火收汁（这个梗不知道谁开的头，你自己收汁不行吗，为啥非要大伙一起收，哈哈）
,6，最后装盘撒点香菜点缀下色彩，就做好了
因为金鲳鱼肉比较紧实，再配上醪糟的香甜糟香，和豆瓣酱的酱香和微辣，再加上红亮的色泽汤汁，让整道菜不但好吃，也非常的好看。对于不太喜欢豆瓣酱的或者不太能吃辣的，可以试试这道菜，那味道肯定会让你重新认识豆瓣酱哦。
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