天，就是老底子酱肉的味道。
冬笋韭菜炒肉丝和八宝菜，算是两道传统菜，只是我现在做的八宝菜简化了，也就是黄花菜、黑木耳、千张、黄豆瓣4样东西。
每年快过年，我都会从海边采购一些好的带鱼、鲳鱼、大对虾、红膏蟹，品质要好，价格高点无所谓。红膏蟹新鲜的吃一部分，剩下的放在我家那只可以达到零下38℃的冰箱里急冻，然后做咸呛蟹，味道毛好类！
现在，我还会每年春节吃一支人参，朋友专门带来的野山参，冰糖蒸蒸，分个4-5天吃完。
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马敏冬
酒香大鲳鱼和脱骨蹄髈两吃
是我家“年菜双绝”
杭州最好江湖饭店之一“叶马”的老板
老底子印象最深的年菜年货——炒货
我从小喜欢吃炒货，老底子，山核桃、落花生、瓜子，到弄堂口加工一下，那是我最喜欢吃的。
老底子的年菜，就是这几种。鸡，年夜饭是白斩鸡，后面几天是醉鸡或者虾油鸡，加上酱鸭儿、虾油肉，过年几天，端进端出的，就是这几道“大菜”。
现在最钟情的年菜年货——年菜双绝
近几年过年，两道菜，是我们家的必备，号称“年菜双绝”。
我们饭店“五朵金花”五道招牌菜里，有一道酒香带鱼，我们家里的年菜，有一道是酒香大鲳鱼，就是酒香带鱼的烧法。2斤多的舟山大鲳鱼，喷五粮液，五粮液是浓香型的，香味足，再加上盐、花椒，腌2个小时，清水冲洗干净，用十年陈花雕酒烧，不加酱油的。
脱骨蹄髈两吃，其实是三只菜。每年定好的东阳土猪年猪，一定要前腿蹄髈。一种口味是用盐加五香粉炒好，抹在蹄髈上，腌24小时，血水去净，用纱布卷好、绳子绑紧，加水，大火滚开，小火炖2个小时，拿出来自然放冷，一片片切好，蹄髈喷香、有咬劲，那锅烧蹄髈的汤，加上肉骨、蛋饺、大白菜这些，烧一道“全家福”。第二种吃法，是用酱油做酱肉的方式，酱两天，大太阳晒几天，同样纱布卷好、绳子绑紧，放在高压锅蒸40分钟，拿出来自然放冷，一片片切好，这个吃的就是那种浓郁的酱香味。
早些年在山西做煤炭生意的时候，有好些山西的朋友，过年前，他们会带点西北羊肉过来。过年的时候，用最普通的湖羊酱油，加糖，再放点蜂蜜，做道红烧羊肉。羊肉好，简简单单，味道就是好。
至于过年吃麻心汤圆“团团圆圆”、桂花年糕“年年高”，到现在，我家还是必吃的，即使怕血糖高，也要吃几个的。
