根据李瑞的推论，类似于“口香糖”的香茶体积会很小。
，因为应伯爵曾在酒席中向西门庆讨要：“头里你许我的香茶呢？”西门庆则捏了一撮给他。倘若这香茶体积很大，恐怕就不是“捏一撮”，而是“抓一把”。《金瓶梅》中提到的糕点、小吃也非常多，有果馅椒盐金饼、蒸酥果馅饼儿、梅桂菊花饼儿、黄韭乳饼、春不老蒸乳饼、裂破头高装肉包子、玉米面鹅油蒸饼儿、酥油松饼、玫瑰元宵饼、果馅团圆饼、衣梅、玫瑰八仙糕，等等。很多小吃书中并没有写出做法，后人只能揣度。比如李娇儿生日宴上那道裂破头高装肉包子，李舒认为，它类似于今人的生日蛋糕。
“裂破头”指包子的顶部有裂纹，呈开花状；“高装”则让她想到山东特产“高桩馍馍”，这种馒头是用戗酵面制作，在大酵面里加入一定比例的干面粉，反复揉搓。请教过一位做馍馍的师傅后，李舒认为，用高桩馍馍的面来装肉馅，面硬馅软，很难成型。“高装包子”也许是等戗酵面再次发酵后制作的，这样才能保证做出的成品有“裂破头”的效果。
有些小吃则写出了做法。比如有一次西门庆宴请朋友，到最后端上“一碟黑黑的团儿，用橘叶裹着。应伯爵拈将起来，闻着喷鼻香，吃了到口，犹如饴蜜，细甜美味，不知甚物”。应伯爵先猜是“糖肥皂”，又猜是“梅酥丸”，西门庆一句“狗才”后，表示这是应伯爵“做梦也梦不着”的衣梅，用各种药料和蜜炼制过，再滚在杨梅上，外用薄荷、橘叶包裹制成。
第六十八回，也提到了衣梅。西门庆到妓女郑爱月家吃酒，郑爱月说：“多谢爹的衣梅！妈看见吃了一个儿，欢喜的要不的。他要便痰火发了，晚夕咳嗽半夜，把人聒死了。常时口干，得恁一个在口里噙着他，倒生好些津液。我和俺姐姐吃了没多几个儿，连罐儿他老人家都收在房内早晚吃，谁敢动他！”
西门庆答：“不打紧，我明日使小厮再送一罐来你吃。”李舒觉得，西门庆此刻如此温柔，多半是因为，郑爱月刚刚送给他一盒“酥油泡螺儿”，而那是李瓶儿生前最拿手的点心。
西门庆是个吃货。
泡螺是《金瓶梅》中的一道著名点心，应伯爵说吃了它“牙老重生，抽胎换骨，眼见稀奇物，胜活十年人”，温秀才说它“入口即化，出自西域，非人间可有，沃肺融心，实上方之佳味”。据学者考证，泡螺并非“荤点心”，而是一种形状类似螺的奶油甜品。
明朝著名奶制品爱好者张岱曾在《陶庵梦忆》中提到泡螺的制作方法：乳酪“和与蔗浆霜，熬之、滤之、钻之、掇之、印之”，其制作“秘甚”，而且“锁密房，经以纸封固，虽父子不轻传之”。至于李瓶儿做的酥油泡螺，有白色和粉红两种，上面还撒着金粉。
煮猩唇、烧豹胎、烹龙肝、炮凤髓，究竟为何物？
《金瓶梅》中还有一道著名美食：宋蕙莲做的那个猪头。书中写道：“（宋蕙莲）舀了一锅水，把那猪首蹄子剃刷干净，只用的一根长柴禾安在灶内，用一大碗油酱，并茴香大料，拌的停当，上下锡古子扣定。”
烧猪头肉本是一道家常菜，很多人好奇的是宋蕙莲只用一根长柴禾，在不到一个时辰的工夫，就将猪头烧得皮脱肉化。《金瓶梅饮食谱》中提到，那是因为宋蕙莲掌握了“原汽”烧煮的原理，锡古子类似今日的高压锅。
在《金瓶梅风俗谭》中，白维国将《金瓶梅》中的小菜分为两类：一类是酒菜，如煎面筋、摊鸡蛋、炖烂蹄子等；一类是十香瓜茄、糖蒜、糟笋干这样的吃粥小菜。
小菜虽然带个“小”字，但制作起来并不比“大菜”省事。比如书里多次提到的十香瓜茄，据朱彝尊《食宪鸿秘》记载，做法是：“生菜瓜十斤，切骰子块，拌盐晒干水；白糖二斤、好醋二斤，煎滚候冷；将瓜并姜丝三两、刀豆小片二两、花椒一两、干紫苏一两，去膜陈皮一两同浸，上瓶十日可用，经久不坏。”
《清明上河图》反映了北宋时的繁荣都市。
一些重要宴请场合，自然不能只有家常菜，还需一些“高档菜”。
第六十一回，常时节为答谢西门庆赞助购房银，特意叫妻子做了“螃蟹鲜”：“四十个大螃蟹，都是剔剥净了的，里边酿着肉，外用椒料、姜蒜米儿、团粉裹就，香油煠、酱油醋造过，香喷喷酥脆好食。”
常二嫂做这道菜，综合运用了剔、剥、酿、裹、煠、造等手法，原壳装原味，巧妙别致。难怪吴大舅尝过后夸奖说：“我空痴长了五十二岁，并不知螃蟹这般造作，委的好吃。”
至于西门庆，常拿来宴请宾朋的是被称作“长江三鲜”之一的鲥鱼。在很多人看来，西门庆此举，不免有炫耀之嫌——明朝年间，鲥鱼被规定为南京应天府的贡品，西门庆府中能吃上鲥鱼，实在是件了不得的事情。
而这样珍贵的鲥鱼，西门庆竟送过两条给应伯爵，以至于后者说：“江南此鱼一年只过一遭儿。吃到牙缝里剔出来都是香的。”
“那时候筵席上很少海鲜”，这是刘心武读《金瓶梅》时的发现。不过，书里提到了很多看似比海鲜还珍奇的食物。比如第十回提到的驼蹄、熊掌，第四十三回提到的煮猩唇、烧豹胎、烹龙肝、炮凤髓。
刘心武觉得，菜名的夸张，不意味着真有什么猩唇、豹胎、龙肝、凤髓，“就像我们现在的菜肴里，凤爪其实就是鸡爪，狮子头其实是特质的猪肉丸子，当时的猩唇、豹胎、龙肝、凤髓可能都是用替代食物制作的”。
《红楼梦》里的饮食也十分考究。/ 八七版《红楼梦》剧照
美食家二毛和刘心武思路一致。在他看来，龙肝应当是用鲤鱼胰脏做成，即“鲤鱼之精白”，“做法是像爆腰花一样，用八成油热的炼猪油炒，鲜嫩无比”。至于“凤髓”，应是鲜活鸡的脑髓，加上豆粉、盐、料酒等调料，用八成热的猪油爆炒。
炊饼不是烧饼，核桃肉与核桃没半点关系
《金瓶梅》常用的一句饮宴用语是“汤饭齐上”，书中写到的汤品也不少：和合汤、银丝鲊汤、韭菜酸笋蛤蜊汤、黄芽菜并汆的馄饨鸡蛋汤、满池娇并头莲汤、汆肉粉汤、肚肺羹、内脏汤、肚肺乳线汤、鸡尖汤、合汁汤、百宝攒汤，等等。
在白维国看来，上汤既是宴会压轴的节目，也是厨役出彩讨赏的机会。第四十一回，吴月娘、李瓶儿在酒宴中和乔大户家结为儿女亲家。宴会即将结束时，厨役奉上“一道果馅寿字雪花糕，喜重重满池娇并头莲汤，割了一道烧花猪肉”。寿字糕好理解，无外乎是糕上印个寿字。“
同样身处宋朝的黄蓉也能做一手好菜，让嘴馋的洪七公欲罢不能。/ 朱茵饰演的黄蓉
喜重重满池娇并头莲汤”究竟为何物？白维国猜测，大概是木樨莲子汤。“木樨，把鸡蛋打散淋入热水，形成娇嫩的淡黄色薄片，色如桂花，浮在汤池（汤碗）表面，因此取名满池娇。”并头莲，则取莲子双双配之意。“这样的莲子散布在嫩黄的木樨片之间，象征喜上加喜。取这样绕口的名字，显然是应两家结亲的景儿，当场讨彩。果然吴月娘‘满心欢喜’，‘赏了一匹大红与厨役’。”
《金瓶梅》中不少菜品不可望文生义，比如书中提到的下饭菜核桃肉，就与核桃没半点关系。据《金瓶梅饮食谱》的考据，核桃肉说法有二：一是指猪后腿上一块脆嫩的精瘦肉；二是指运用刀工把精瘦猪肉制成核桃形状。至于武大所卖炊饼，也非今人所讲的烧饼，烧饼是烤制的，而炊饼是古人蒸制面食的统称。
《金瓶梅》中有些食物还自带深意与玄机。比如西门庆曾问王婆：“干娘，间壁卖的是甚么？”王婆道:“他家卖的拖煎河漏子，软巴子肉，翻包着菜肉匾食，饺窝窝，蛤蜊面，热烫温和大辣酥。”西门庆笑道:“你看这风（疯）婆子，只是风。”西门庆之所以说王婆“疯”，如《金瓶梅大辞典》作者黄霖所说，王婆口中的这几道食物跟性有关。难怪李舒说，王婆是个把西门庆都能说脸红的黄段子高手。
作为欲望的两大代表，食与色皆为人性。玉液珍馐，浮世男女，或许美食是打开《金瓶梅》以及中国市情文化的一把钥匙。如作家金宇澄所说：“盘盏之间，人物的哀愁与喜乐、欲望与挣扎，全部丰腴起来、生动了起来。”
（参考文献：李舒《潘金莲的饺子》，白维国《金瓶梅风俗谭》，刘心武《刘心武揭秘〈金瓶梅〉》，侯会《食货〈金瓶梅〉：晚明市井生活》，邵万宽、章国超《金瓶梅饮食谱》等）
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