我来自农村，小时候家里条件差，农村里家家户户都种有这种菜，这菜在农村里叫法不一样，有的地方叫“牛皮菜”，有的地方叫“甜菜”，还有的地方叫“瓢儿菜”。
这菜在农村主要是用来喂猪使用，可是父母经常拿这菜来做起我们吃，以往城里人是不吃这道菜的，我们小时候也没有管好不好吃，只要有菜，肚皮吃饱。
现在就不一样了，城里饭店经常看见这道菜，价格还不便宜，1.5元多钱一斤，做成菜他们最高可以卖到20多到30元一份。看来生活发生变化了，太精细高蛋白吃多了，需要吃点农村里的土菜。
要是你也想吃这道菜，不知道怎么做，没关系，今天给大家分享一下这道菜的几种做法，和做这道菜的技巧方法。
牛皮菜可以炒可以烧可以烩，还可以凉拌都是不错的美味。
第一道菜【牛皮菜拌胡豆】做法和技巧方法
1：凉拌牛皮菜，我们只选择牛皮菜上面的绿色叶子，原因就是叶子嫩不需要煮太久时间，这样可以充分保留菜的维生素。
2：牛皮菜清洗干净，直接切成段，（技巧方法就是先把水烧开，加点盐、加点食用油、加点白醋，加点油好处就是焯水后的菜叶不容易变色，加点白醋好处就是，牛皮菜草酸钙有点偏高，这样可以在焯水过程中降低。）水烧开后放入牛皮菜焯水至熟透，捞出放入冷水中透凉，漏干水分备用。
3：胡豆提前准备，要是嫩直接加少许盐煮熟，太老就用高压锅压三分钟。
4：准备拌菜盆放入大蒜末、盐、酱油、醋、糖、香油、红油辣椒搅拌均匀放入胡豆和菜叶搅拌均匀即可装盘完成。
第二道菜【豆豉炒牛皮菜】做法和技巧方法
1：这道菜我们只用牛皮菜下面部分，叶子就用不上了。
2：直接切成小段放入高压锅，上气后一分钟关火，高压锅冲凉没有气压后捞出，把菜捞出放入冷水中冲凉。这样的技巧方法就是根部偏老，要是直接炒和焯水都不容易熟透。
3：炒锅烧热放入猪油，记住放猪油炒。油烧热后放入干辣椒段或者尖椒段都可以，然后放入豆豉炒香放入牛皮菜翻炒，加盐、味精鸡精调味翻炒均匀起锅装盘。
不要看这道小小的不起眼的牛皮菜，只要做好吃了比猪肉还香，操作过程和方法要掌握好。
你们当地把这菜叫什么名字？还有那些好吃的做法也分享一下。谢谢！
也许我的分享不是高大上，没有华丽的用词，我觉得简单点，直接点，接地气点，就是展现最好的自己，有不足之处希望朋友们多多提出建议，一起学习共同进步。谢谢！
