田园竹香鸡
原料：
乌鸡1只，竹笋30克，胡萝卜20克。
蘸汁调料
姜末、蒜末各5克，糖15克，醋10克，生抽10克，美极鲜5克。
制作：
1、乌鸡宰杀，入沸水（水中加葱姜、料酒、盐、味精调味）小火煮20分钟至熟，煮制时保持水面不沸腾，捞出自然冷却，去鸡爪、鸡头，取中间部位去骨备用。
2、竹笋切条加高汤煨入味。
3、去骨乌鸡肉撕开平铺，放入竹笋条、胡萝卜条卷紧。
4、缠上保鲜膜裹紧。
5、乌鸡卷入蒸锅蒸20分钟，取出压上砧板，压约1小时至乌鸡卷自然冷却，入保鲜冰箱保存。
6、将蘸汁调料调匀，走菜时取乌鸡卷切片跟蘸碟上桌即可。
香煎梅花肉
食材：梅花肉、盐、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉。
做法：
1、梅花肉切片；用料酒、盐、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓匀，腌制半小时以上；
2、热锅下冷油，油烧热后，下入腌好的肉片，中火煎至；底面变色后翻面，底面再次变色后，取出。
冰镇开胃卷茼蒿
原料：
茼蒿根200克，寿司姜、黑木耳各50克。
调料：
小葱10克，陈醋15克，白糖8克，芝麻油3克，美极鲜味汁2克。
制作：
1、将茼蒿清洗干净，放入冰水中浸泡5分钟；将黑木耳泡发后入沸水中焯制，快速捞出后放入冰水镇凉，取出后与茼蒿根、寿司姜卷在一起，用小葱扎紧。
2、将做好的开胃茼蒿卷放入事先准备好的冰模里，剩余调料拌匀置碗中，上桌即可。
寿司姜：
一般搭配寿司实用，制作方法为：将醋、砂糖加入水中煮开至砂糖融化，调匀成甘醋汁，放凉；嫩姜洗净、切片，放入冷水中浸泡3小时，祛除苦涩味，再用纱布拧干，放入甘醋汁中浸泡1小时以上即可。
点评：此菜清凉爽口，色彩鲜艳，选材一定要新鲜。
