“大约在400多年前，明嘉靖帝朱厚熜还是汉阳王的时候喜欢游历，曾从湖北坐船来到九江，再沿着赣江一路南下来到了古临江府峡江。因为涨水，船在峡江仁和镇码头停靠了一晚，手下人为汉阳王找来当地严氏做的米粉，他吃后满意地说了一个‘中’字。多年后朱厚熜称帝仍念念不忘那一晚吃的粉，于是问大臣严嵩（袁州府分宜介桥村人），这粉是不是你们严家的？严嵩想都没想就回禀称是，妄图以假乱真。后吉水籍修撰罗洪先上奏嘉靖帝澄清‘此严非彼严’，曰：米粉以峡江所产最佳，细嫩柔韧，煎炒蒸煮咸宜。被正名的峡江米粉终因其色白质优而被嘉靖帝封为‘贡粉’。罗洪先不惧权臣严嵩，敢于直言，也让峡江米粉从此得名‘忠贞米粉’……”
来源by网络
第一次见张亮，还是两个多月前，在一众年长老板、前辈面前，他兴奋地给大家讲述着“忠贞米粉”的故事，边说边给大家展示他收集来的相关史证，比如《同治峡江县志》。
对于溯源江西米粉的历史和文化，今年40岁的张亮竟然已经探寻了12年。他被有着几百年历史的江西米粉背后的故事和文化深深吸引，他认为做出有故事有传承的江西米粉才能走得长久，他坚持无论江西米粉走到哪里，都要让人们吃到真正的最正宗的江西米粉。
张亮
天赐机缘相遇“忠贞米粉”
出生于药都樟树的张亮，本来在大学时就明确了人生方向，继承父业学习医药学。“我父亲是做医药生意的，我真正做生意应该是从2001年开始，那时还在读大学，也是机缘巧合。”
2003年的时候，张亮的生意“火”到一天可以赚几万元，于是2004年他和其他几个伙伴成立了一家医药公司。用张亮的话说，“那些年在医药营销市场碰到了几次机会，爽了一波。”
2009年，不断壮大的医药公司需要建立自己的厂房，于是他们买下了樟树一家出让的食品厂。就是这次看似不经意的收购，让张亮意外收获的是，这家食品厂老板留下了一份关于打造“忠贞米粉”的想法和构思，以及已经注册的“忠贞米粉”商标。而这些也都随着出让的食品厂一起到了张亮手中。
有着悠久历史的“忠贞米粉”立刻让张亮眼前发亮，如获至宝。于是，划拨专项资金打造一栋厂房用于米粉的生产。也是从那时开始，张亮一头扎进了探寻江西米粉历史之路。他花费几千元把在北京找到的清朝时期一本《同治峡江县志》全本复制下来，上面记载：“峡人善造米粉，细白胜于他处。”他曾找到一块200多年前“忠贞米粉 洁白如玉”的牌匾。这让他了解到，曾经御赐的“忠贞米粉”，虽然从民国时期到现在已经在市场上销声匿迹，但在明朝中晚期和清朝年间，曾经名噪四方。
《同治峡江县志》记载
在张亮探寻江西米粉历史的过程中，他深信“天下米粉出江西”。“目前，关于全国许多地方的米粉历史都没有真实的史证，大多还只是传说，那也只是一百多年前的故事。”而明朝嘉靖帝年轻时游历到峡江吃的严氏米粉，就已经是早在400多年前，张亮更是曾花费数月时间到峡江龙下寻找严氏米粉的发源地。目前他已找到严氏后人，得知严氏祖谱上目前记载的严氏族人最早从浙江迁移来到江西峡江制作米粉的时间为1368年。只是，严氏后人目前居住在广东，张亮暂时还没有把严氏祖谱上关于江西米粉的历史证据拿到手。
目前，张亮的“忠贞米粉”商标上写着始于1368年，这也是当下有史可查的江西米粉最早的年份。张亮认为，“天下米粉出江西，江西米粉出峡江”，但他并没有就此停下寻找的脚步，而是希望通过更多历史的“蛛丝马迹”，能把江西米粉的历史时间再往前推。
忠贞米粉的包装设计
不惧艰难打造江西故事
12年前，张亮意外得到“忠贞米粉”，仿佛是冥冥中老天赐予的缘分，令他欣喜不已。但12年来，接过“忠贞米粉”这块牌子，寻找江西米粉故事，做好江西米粉的文化传承，却是一条极其艰难之路。
忠贞米粉的原创品牌商标
张亮回忆，当年在药厂里专门开辟出一栋米粉厂房，他们什么经验都没有。“我们去买制作米粉的设备，就只会买最贵的，认为最贵的就是最好的嘛”。张亮做“忠贞米粉”，核心就是忠贞的文化，必须继承传统在原料上采用优质稻米，甚至在高端产品中选用进口的越南大米。
“为什么我做米粉连亏了10年，就是咬着牙也不去添加任何东西。”张亮的米粉厂年产约4000吨，这样的产量在江西的米粉厂中排名也算靠前。“但做纯大米的米粉卖不出价格，很多人根本就不懂。省外的很多米粉基本上没有米在里面，加了淀粉之后，工艺可以省很多，出粉率又高，价格还便宜。”
但张亮坚持，他就是要从纯米制作的米粉这条路上撕出一条裂口走出来，“这才是老字号，这就是我们的核心”。在第一次品尝“忠贞米粉”时，业内行家当场试验，随手将煮熟上桌的米粉抓几根扔在墙上，能牢牢粘住的即是纯米制作。
不光是坚持“忠贞米粉”一定要纯米加矿泉水的制作，这些年，张亮还把峡江县手工米粉制作的老师傅们请来当技术指导，郑重拜师，将“忠贞米粉”传统技艺学习透彻，以保持它“洁白如玉”的原貌和“细嫩柔韧”的口感。并已经为“忠贞米粉”申请到了宜春市非遗和江西老字号，“明年会去冲击中华老字号和省非遗”。当然，张亮还有更大的愿望，他希望江西米粉可以拿下国家地理标志，“这是一种荣誉，将被认定在中国这个地方生产的米粉就是最好、最正宗的。这件事需要大家联合起来去做，可以共同打造古临江府米粉概念，但需要有人去推动，要花费很大的精力和时间。”
张亮坦言，要不是每年有做药这一块来补贴米粉的亏损，他的厂早就死掉了。他的合伙人也有不理解的，为什么要花这么多钱投在“忠贞米粉”上？一个做米粉的工厂为什么一定要费这么大的精力去做文化？
我们也问张亮，当年要不是机缘巧合遇上了“忠贞米粉”，现在他又会是什么样？他说，不知道，没有幻想过，随后又回答，可能会比现在钱要多一些吧。
他说，江西有很多很好的故事，“我作为一个快40岁的江西人，是在传承江西文化。‘忠贞米粉’也许不能成为很大的产业，但是它的价值可以递加，我把这件事情做好了，将来是可以交给我孩子继续去做的，这是非常大的传承。”
全盘布局江西的“全聚德”
从28岁开始进入江西米粉行业，2018年正式推出“忠贞米粉”，张亮这几年一直努力尝试把“忠贞米粉”在市场上打响名头。但在当下许多江西米粉已纷纷走向全国，他花费12年时间的准备此时并没有重磅出击，似乎是“起了大早，赶了晚集”。
张亮有自己的苦衷。“忠贞米粉”背后的悠久历史和渊源文化，对于资本极具吸引力。“这几个月我见了一波又一波的老板，把我都见累了”。但张亮需要的是人才，是能把“忠贞米粉”保护、传承和推广出去的团队。“我们现在想要的是怎么把‘忠贞米粉’保护好 、传承好，最终让更多的人们认知，并不是考虑钱的问题。”张亮在不断思索的同时，也积极关注当下江西米粉走向全国的动向，其中的成功和失败，都是他要学习和警醒的。
在张亮的规划里，他希望“忠贞米粉”未来能成为江西的“全聚德”。“一个品牌也许风吹草动就有可能消失，但是一个承载文化的品牌可以几百年不倒，哪怕在发展的过程中出错，也会因为有文化备注而坚持住。”“我最早的想法就是要把忠贞米粉做成江西的‘全聚德’。江西提出一粉一汤一座城，那我们粉的核心在哪？历史溯源在哪？家底在哪？我最早的时候在峡江一待几个月，就是为了寻找这些东西。”
张亮希望“忠贞米粉”将来能以直营店的方式与大家见面，并借鉴肯德基的管理模式，去厨师化，全部采用标准化运作。他强调，忠贞米粉的核心永远是粉，“会走手工拌粉的路子，重点强调的是手工两个字。告诉大家这是最健康的米粉，是纯米制作的米粉。”未来，“忠贞米粉”走向全国，就是以江西米粉为媒介，在不同的地方会搭配不同的小食，以满足不同人的口味。“就像在北京和在南昌，你吃到的‘忠贞米粉’全部来自工厂直供，它们都是最正宗的江西米粉。”
对于未来米粉市场的发展，张亮也充满信心。“忠贞米粉”当下的销售数据显示，米粉的消费者群体主要集中在20岁到28岁之间，“新生年代慢慢成长起来之后，会越来越认可米粉”。同时，由中国粮食行业协会发布的数据显示，2019年，面条跟米粉的市场消费相差已经不到50亿元，“面条在全国一年的总消费量大概是1000亿元左右，米粉2019年是900多亿元，今年米粉就有希望超过面条，成为中国第二大主粮。”
所以，张亮相信，只有先把江西米粉的文化基石做到足够扎实，在面对当下江西米粉大发展的环境下，“忠贞米粉”才能走出一条独特的发展之路。时代变迁，满怀激情和智慧的他带领团队，要让“忠贞米粉”在新的历史周期突破桎梏，为江西米粉书写新的篇章。
