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1、泥鳅是鳅科、泥鳅属鳅类
2、 今天老刘就来分享一下“椒盐泥鳅”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
泥鳅、面粉、大蒜、小葱、干辣椒、料酒、生抽、椒盐粉
4、先在泥鳅碗中放入一勺食盐，然后盖上锅盖，把泥鳅腌晕。五分钟以后再放入两勺面粉，再用手搅拌均匀让泥鳅上均匀的裹上一层面粉，这样杀泥鳅非常方便，一点都不滑，面粉可以吸附掉泥鳅表面的黏液
5、再用剪刀把泥鳅的肚子剪开，把内脏去除，摆在流水底下，把泥鳅表面的面粉、黏液彻底冲洗干净，洗的时候一定要把泥鳅肚子里面血水洗干净这样才不腥
6、再把泥鳅腌制一下，先把小葱捏出葱汁，放入泥鳅碗中，再放入一勺食盐、少许料酒、生抽，揉抓均匀，腌制半个小时备用。再把小葱切末、干辣椒切小段、蒜子压扁斩成蒜末备用
7、泥鳅腌制好了，把里面的小葱挑出来，再放入两小勺面粉，上手揉抓均匀，让泥鳅表面均匀的裹上一层面粉，这样油炸时泥鳅表皮更酥脆。
8、油温五成热，放入泥鳅炸制表面酥脆金黄，先不要动它，炸制定型以后再翻动，这样表面的裹粉不容易脱落。炸制金黄以后捞出沥干油备用。油温升至七成热，把泥鳅放入锅中复炸一下，复炸十五秒左右就可以捞出来了
9、锅中留少许底油，放入葱末、干辣椒、蒜末一起爆香，炒香后放入炸好的泥鳅翻炒，再撒上椒盐粉翻炒均匀就可以出锅了
10、泥鳅含有的某些维生素比其他鱼类高，如维生素A、C及B族维生素，经常食用能提高身体免疫力
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