同志来了，天气越来越冷，这时吃饭时上桌的炒菜往往不能持续很久，很快就会冷却下来，影响人们的食欲。
但是如果上桌的菜是保温效果更好的砂锅菜或煲仔菜，就不会出现这样的情况，即使有些凉了也可以很快加热。今天，刘叔用泥鳅作主料，与你分享几道营养美味的泥鳅美食，希望大家喜欢。在具体讲解泥鳅美食之前，先来了解一下泥鳅有哪些营养价值。泥鳅，人们又把它美誉为“水中人参” 。泥鳅味道鲜美，营养丰富，价廉物美。泥鳅富含蛋白质，脂肪含量少，具有滋补养生，降脂降压的作用。泥鳅富含不饱和脂肪酸，胆固醇极少，对人体心血管有很好的维护作用。下面进入泥鳅美食分享环节。
一，水煮泥鳅
1.泥鳅宰杀治净，用开水冲烫后，用清水冲去表面的黏液，沥水待用。
2.炒锅上火，加入适量的熟菜油烧至6成热，下芹菜段，青笋片，香蒜苗段炒至断生，加少许盐调味，出锅装砂锅内。
3.炒锅再次上火，加适量混合油烧至4成热，下郫县豆瓣炒香，炒酥，再下姜米，蒜米炒香，掺鲜汤适量入锅，倒入泥鳅，大火烧开后，转小火保持微开，加入适量料酒，盐，酱油，白糖，白胡椒粉，五香粉，烧至泥鳅耙软入味，加适量味精，鸡精入锅推匀，关火将泥鳅舀在砂锅里，砂锅里撒上蒜米，辣椒粉，花椒粉，锅里混合油烧至6成热时，将油舀淋在调料上面，再撒上葱花即可。
二，鲜椒耙泥鳅
1.泥鳅同菜例一同样操作备用。
2.炒锅上火，加适量清水，食盐，大火烧开，下制净好的青笋片，豆芽菜，金针菇入锅汆熟后捞出，控水后放砂锅中。
3.炒锅上火，加适量混合油烧至4成热，下适量的青椒粒，小米椒粒，青花椒粒入锅炒香，再下适量的姜米，蒜米入锅一起炒香。掺适量鲜汤大火烧开，下泥鳅煮开后，加适量料酒，白糖，白胡椒粉，五香粉，盐调味，转小火将泥鳅煮至耙软入味，加适量味精，鸡精推匀，关火起锅舀进砂锅，撒上青红椒粒，青花椒粒，再淋上热油，撒上葱花香菜即可。
三，啤酒大蒜泥鳅
1.泥鳅如菜例一同样操作。
2炒锅上火，加适量混合油烧至4成热，下少许花椒粒，八角，桂皮炸香，再下适量的泡辣椒段，泡野山椒，泡姜片，和足量的大蒜一同炒香，倒入啤酒一瓶和少许鲜汤，大火烧开后，下泥鳅，再次烧开后，改小火，下适量白糖，盐，白胡椒粉调好味，烧至泥鳅耙软入味后，下适量的味精，鸡精，芹菜段，葱段，香蒜苗段推匀，再烧半分钟后即可关火出锅，舀在砂锅里。
四，干锅泥鳅
1.泥鳅制净后，用刀在背部开一刀，加适量料酒，盐，白胡椒粉，姜片，葱段腌制20分钟，将泥鳅挑出控水，加适量干淀粉拌匀，入6成热油锅中炸至金黄捞出。
四，炒锅再次上火，加适量鸡油，卤油烧至4成热，下适量干辣椒节，花椒粒炸香，再下适量的青椒粒，郫县豆瓣，白糖，豆豉碎，五香粉，孜然粉炒香，加入洋葱，炸熟的土豆条炒香，最后加入泥鳅炒匀，再加适量的味精，鸡精，香油一起炒匀，即可出锅装砂锅里。
五，火锅泥鳅
1.泥鳅如菜例一同样操作备用。豆皮，香菇，熟去壳鹌鹑蛋，制净蔬菜，五花肉片等火锅烫菜准备好。
2.炒锅上火，加适量混合油烧至4成热，下足量的火锅底料炒化炒香后，下适量干辣椒节，干花椒粒炒香，加入适量骨汤大火烧开，再加适量的姜片，葱段，醪糟汁，盐，冰糖，白胡椒粉，五香粉调味，下入泥鳅，再次烧开后转小火，煮至泥鳅耙软，加适量鸡粉，芹菜段，香蒜苗段推匀，关火，舀在砂锅里，吃完泥鳅再烫火锅。
谢谢你的阅读，刘叔健康新美食，用心做好每一道菜，喜欢，就关注我吧！
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