一：红烧海鱼
1. 海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条
2. 炒锅放入一汤匙植物油，放入葱、姜、蒜煸出香味
3. 放入五花肉翻炒
4. 待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油
5. 五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味
6. 锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒
7. 放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟
8. 放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅
9. 装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰
二：红烧鲤鱼
主料：鲤鱼(1条)
辅料：大葱(2个)、大蒜(5个)、料酒(10克)、干辣椒(10克)、姜(1块)、花椒(5克)、食用油(100克)、八角(5克)、食盐(30克)
1. 准备鲤鱼一条，去鳞，洗干净
2. 剔除鱼腥线
3. 准备葱姜蒜，干辣椒，花椒，八角，大料
4. 在鱼身上划两刀，两面都划，放料酒，几片姜，葱，盐，腌制一下20-30分钟
5. 开火，倒入油，七分热，把鲤鱼放入，煎至两面金黄，捞出
6. 锅内放入葱姜蒜，干辣椒，花椒八角大料爆香
7. 加入醋，酱油，料酒炒开，加入清水，大火烧开，放入煎好的鲤鱼
8. 转小火慢炖，15-20分钟，汤汁差不多收好，即可出锅，撒一些葱花香菜装饰
三：红烧鲫鱼
主料：鲫鱼两条 葱 姜 啤酒
1. 准备两条鲫鱼，收拾干净控水，
2. 葱姜切丝，准备两个大料
3. 一瓶啤酒
4. 煎两面金黄，有硬嘎了就把葱姜和大料都放锅里爆出香味儿，这时候就准备小碗把酱油，醋，耗油，盐，白糖混合在一起倒锅里，在把啤酒倒在锅里，小火慢顿，
5. 最后出锅装盘
四：红烧罗非鱼
- 罗非鱼一条
2. 洗净，切斜十字花，备好葱姜蒜红辣椒，花椒大料盐，老干妈香辣酱。
3. 热锅煎至金黄色，把备料一次倒入锅中，加水。
4. 中火把汤汁焅尽。
5. 关火起锅，色香味俱佳的红烧罗非鱼在半小时左右被端上桌。
五：红烧福寿鱼
1. 洗干净将鱼肚子里的那层黑囊刮掉
2. 葱姜蒜准备好
3. 在鱼身上刮几刀，烧的时候好入味，抹盐，生粉
4. 放油锅里煎炸至两面焦黄，再加水，加水的作用是吃了不那么上火
5. 再把姜，蒜，盐，白糖，料酒放进去，轻轻翻几下
6. 葱花撒在鱼背上，再弄两边的油上去淋一下，倒点酱油就可以出锅了
7. 可以出锅了
六：红烧草鱼
主料：草鱼两斤
辅料：葱一段、糖少许、姜一块、蒜三瓣、料酒半碗、盐少许、玉米淀粉半碗、干辣椒若干、生抽2勺、老抽3勺
步骤1
鱼去内脏和鱼鳞，用水冲洗干净
步骤2
将鱼切2-3CM厚鱼段
步骤3
葱、姜、蒜切片
步骤4
鱼段中放入料酒、葱、姜、蒜、少许盐，腌制30分钟左右
步骤5
准备玉米淀粉
步骤6
取出鱼段表面裹满干淀粉
步骤7
锅内热油，油热至七成放入鱼段，中小火炸至表面金黄
步骤8
炸好后装盘备用
步骤9
准备小碗，放入少许鸡精、糖、极少淀粉、三勺料酒、两勺生抽、三勺老抽，半碗水
步骤10
葱、蒜切碎，放入调好的酱汁中
步骤11
锅内放入少许油，油热七成放入干辣椒煸香
步骤12
倒入调制好的汤汁，小火熬1-2分钟
步骤13
倒入鱼段翻炒
步骤14
中火收汁
步骤15
盛入盘中
成品图
七：红烧白条鱼
1. 备齐食材
2. 白条鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、以及黑膜洗净后控水，辣椒去籽切块、葱切段、蒜瓣去皮切碎
3. 将鱼身上的水擦干后，将鱼四周粘上一层干面粉
4. 锅要先烧热，然后倒入油将油烧热后，沿着锅边慢慢放入鱼油煎，这样煎鱼不粘锅，小火慢慢油煎至鱼两面金黄色即可
5. 捞出鱼后，再加入油烧热，再油煎剩下的四条鱼，所有的鱼煎好后，稍稍控油后装入盘子中备用
6. 锅中留点底油，加入红辣椒、葱和蒜瓣炒出香味
7. 加入盐和酱油
8. 加入辣椒粉和十三香，充分翻炒入味
9. 放入白条鱼，加入适量水，倒入醋和料酒到鱼身上
10. 水大火烧开后，转小火煮鱼，大约煮8分钟，煮至鱼汤干了即可关火，这个卖相不太好哈，不过味道真心鲜美
八：红烧刁子鱼
1. 把杀好的刁子鱼杀好沥干水分
2. 把鱼放入盆内加适量料酒.精盐.味精腌制二十分钟
3. 平底锅放入适量色拉油烧热，转小火把腌制好的刁子鱼.逐步放入锅内进行煎制.鱼和鱼之间要留有空隙以免鱼沾连在一起
4. 刁子鱼下面煎焦黄时翻面继续煎制
5. 把煎好的刁子鱼出锅备用
6. 锅内烧油把适量姜末.豆瓣.干辣椒小火煸香
7. 加适量的水.白糖.醋.放入刁子鱼烧制
8. 烧鱼时中火烧制五分钟，锅内剩少许汤汁时出锅，出锅时，用锅铲把鱼铲起装盘.再把汤汁浇在鱼上，撒上葱花就行了
9. 成品红烧鱼
九：红烧小黄鱼
主料：小黄鱼数条
辅料：面粉适量
配料：葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量、鸡精适量
红烧小黄鱼的做法步骤
1.切好葱，姜，蒜备用。
2.小黄鱼宰杀好后，加入料酒，少许盐腌制5分钟。
3.腌制好后把面粉均匀地拍在小黄鱼上。
4.锅里倒油烧热，把鱼放入锅内炸。
5.炸至及黄色即可夹出控油。
6.锅里留少许油，把姜蒜片煸香。
7.把炸好的鱼放入锅内。
8.加入半碗的开水，酱油，白糖，少许盐，料酒。
9.盖上锅盖中火烧2分钟能即可。（因为鱼炸过说以不用烧太久）
10.加入少许鸡精，撒上葱花即可。
11.这就是最家常的红烧小黄鱼。
十：红烧带鱼
1. 将带鱼去头、去尾、去内脏和鱼鳍，清洗干净，用剪刀剪成均匀的一段段。
2. 用厨房纸擦干带鱼表面的水份，或者直接风干水份。
3. 将每块鱼段均匀裏上生粉。
4. 平底锅热锅加多点油，能有带鱼厚度的一半油七成热，将鱼段放入煎。
5. 一面煎透，翻一面再煎，直到两边都呈金黄色。
6. 姜蒜切片，葱切段，切䓤花。八角备好。
7. 锅中留煎鱼的油，爆香葱姜蒜。
8. 锅中放入带鱼段，调入料酒，生抽。
9. 锅中倒入开水，刚好没过带鱼为宜。调入盐，糖，胡椒粉。大火煮开，转小火焖煮十分钟。
10. 开盖观察汤汁收差不多，沿锅边浇上醋，然后大火收汁。
11. 装盘撒上葱花。
十一：红烧中华鲟
食材清单
中华鲟 1条 、 蒜头 6瓣 、 尖椒 8根 、 生姜 1头，一个小角 、 干辣椒 一小把 、 花椒 半两 、 豆瓣酱 一勺 、 白酒 20毫升 、 生抽 适量 、 白糖 少量 、 盐 适量 、 食用油 适量 、 水 适量
烹饪步骤
1/5
重点讲一下鱼的处理方法，破肚子，把里面的内脏，包括肚子内的黑黑的也要弄掉，小心别弄破鱼胆。然后鱼腮也处理一下，跟常规的鱼的方法差不多，重点是鱼麟，用热一点的水把鱼外表烫一下，就能下来，绝对不能用开水，鱼皮会被烫掉一下。以上步骤弄好，就用清水反复洗几遍，有人喜欢在鱼身上抹点盐腌制一会，我这次没腌制（鲜鱼咸煮）
2/5
蒜头切片，一两瓣切碎起锅用。尖椒生姜干辣椒处理洗净切好备用。鱼最好切开，光鱼头就挺长的，锅不够用了都。
3/5
在热锅里加油，等油热了加入蒜片，姜片，尖椒，干辣椒，花椒，煸香，加入鱼段，稍微煎微黄，加入白酒，翻遍2分钟，让其充分融合，加入生抽和白糖，等其上色后，加点水，加盐。
4/5
水不要太多，我家没人吃汤，水量没过鱼身一半就可以。等汤开了，加入豆瓣酱，开盖，改小火顿直到锅里剩一点汤汁就可以起锅了
最后一步
将鱼肉捞放在盘子里，撒上剩余的蒜末，将锅里的汁淋在鱼肉上，既好看又美味
十二：红烧桂鱼
主料：桂鱼500g
辅料：调和油适量、食盐适量、白醋适量、葱适量、花椒适量、姜适量、料酒适量、白糖适量
步骤1
桂鱼刮鳞去内脏洗净
步骤2
葱切段、姜蒜切片
步骤3
把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁
步骤4
锅内放油
步骤5
油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色
步骤6
倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可
