本期导读：老妈包的素馅包子，比放肉的还好吃，一气能吃5个，教你详细做法
南米北面，是指我国南北方的饮食习惯不同，南方主食米饭，北方主食面食。东北地区虽属北方，但水分充足适合优质水稻生长，主食更侧重米饭，同时东北人对面食也不排斥。包子在东北一直是很受欢迎的面食。包子的面皮是将面发酵后再蒸熟的，所以不但松软适口，而且易于消化，大人和小孩都适合吃。
包子的馅料非常丰富，可荤可素，怎么做都好吃，南北方包子的馅料与口味也有差别，东北在包子馅料的选择上更为粗犷，白菜、胡萝卜、粉条、鸡蛋、茄子、豆干、酸菜均可入馅，在分量上尽可能将更多馅料塞进面皮，个大分量足，今天分享一种东北素馅包子的做法，老妈包的素馅包子，用白菜和粉条做馅料，没肉味更香，比放肉的还好吃，吃一口，素净味美，味道喷香，我一气能吃5个，今天教你详细做法，简单容易学，你也做给家人吃吧，下面分享下做法：
【什锦素馅包子】所需材料：面粉、白菜半棵、胡萝卜1根、粉条1把、水发木耳1碗、虾皮2汤匙、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒20粒左右、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、十三香1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，木耳要提前泡发好，白菜叶子剥开投洗干净，沥净水分，胡萝卜去皮洗净。
2.包包子和面为先，面粉和水的比例大概是一斤面粉搭配半斤左右的水就可以啦，面粉里加了酵母和水和好后，开始醒面，将面醒好大概需要1个小时左右。
3.等着面醒好的功夫，可以开始做馅料啦，粉条是干的，需要泡发，把锅内加入水烧开，下入粉条煮制，将粉条煮至变软，然后将粉条放在温水中泡发，将粉条泡发至无硬心即可。
4.胡萝卜切成碎末，白菜切成碎末，加入少许盐，用手抓匀，把白菜杀出水后，将白菜攥净水分，不用太干，放在盘子内。
5.葱姜切成末，虾皮用温水投洗干净，攥净水分。
6.将泡发好的粉条，切成小段，木耳摘去根部，投洗干净，切碎末。
7.锅加油烧热，将油加热至冒烟，关火，将油的温度降下来，开小火，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，关火，将花椒捞出不要，将油温加热至冒烟，晾凉，再炸制花椒，这样包出的包子没有生油味。花椒要用小火炸制，用大火容易炸焦。
8.将白菜末，胡萝卜末，粉条段，木耳末，一起放在盆内，加入虾皮，葱姜末。
9.淋入炸好的油，再加入蚝油，生抽，少许盐，十三香，用筷子搅拌均匀，这样包子馅就调好了。醒好的面团搓成条状，分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁，擀成皮，包入适量馅料，收口包好，放入锅中，开锅后再蒸约15分钟即可。
小贴士：蚝油比较咸，白菜杀水时也放了盐，调包子馅时，盐要少放，刚蒸好的包子不要马上打开锅盖，等5分钟以免泄气，包子回缩。
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