《太平广记》中有记载，大禹凿开龙门后，每年暮春三月，无数鲤鱼争相赴龙门，成千上万，跳跃行进，一旦跳过，有云雨相随，天火从后面烧去了尾巴，进而鲤鱼变化为龙。在唐代，金榜题名或提拔升迁，都要办烧尾宴，以示庆贺。
鲤鱼跃龙门
黄河文化源远流长，黄河鲤鱼不仅是美好的祝愿更是在历史上曾作为皇家贡品，被誉为中国四大名鱼之首。其基因堪称黄河的“生态密码”，与黄河的水文环境相匹配，是经过成千上万年才形成的种质资源。
黄河
据《本草纲目》、《神农本草经》等古代医书所述，黄河鲤鱼是入药的上佳补品，具有养肝补肾之功能，其肌肉中含有丰富的人体全部必需八种氨基酸和四种鲜味氨基酸，还含有三种人体必需微量元素铁、铜、锌及大量元素钙、镁、磷等。
黄河鲤鱼
黄河小浪底位于黄河中游最后一段峡谷的出口处，在经过黄河小浪底大坝工程治理之后，具有了一定规模和质量的风景资源与环境条件，浩淼水面、曲折河巷与雄伟山势竞相生辉，也成为了黄河鲤鱼的繁衍胜地。
黄河小浪底
林香斋糖醋脆皮黄河大鲤鱼和蒜爆黄河大鲤鱼就是采用来自小浪底养殖基地特供的新鲜红腮重量大约二斤半左右的黄河大鲤鱼精致烹饪而成。
黄河大鲤鱼改刀是采用“左七右八”的月牙刀口，悬挂蛋清糊，用肉叉擦在鱼头腮帮入锅油炸，出锅后微压，让鱼里面的肉质和淀粉都能均匀松软。
林香斋糖醋脆皮黄河大鲤鱼
林香斋糖醋脆皮黄河大鲤鱼烹汁很是关键。烹汁需要把蒜姜先煸炒香，然后放入白糖进行烹醋，之后再进行勾芡，放入蒜蓉，用热油把蒜蓉冲香，冲香以后高速搅拌汤汁，搅拌好的汤汁一次性淋入鱼身，吃起来酸甜鲜香。
林香斋蒜爆黄河大鲤鱼
而林香斋蒜爆黄河大鲤鱼则是糖醋脆皮鲤鱼的升级版做法，采用的是蒜爆技法烹饪，口感椒麻酸甜微辣，肉质鲜嫩，品尝过后唇齿留香。
林香斋的大厨们在心口相传的传承中，糖醋汁躲过时代的车轮，保持了原汁原味传统，还升级了蒜爆技法烹饪的手法，食客们吃到的不仅是黄河大鲤鱼的鲜美味道，更是坚持传统本味的匠心情怀。
林香斋夜景
美食的传承是烹调技艺的延续，更是林香斋对山西饮食文化的敬仰。林香斋糖醋脆皮黄河大鲤鱼和蒜爆黄河大鲤鱼经过几代厨师的演绎，以单纯美好的味道滋养着三晋人的脾胃，在煎、炒、烹、炸中成就晋菜经典之作。
