凉 拌 牛 肉 （ 京 菜 白 煮 咸 甜 香 ）
选 料 ： 牛 瘦 肉 ５ ０ ０ 克 。
调 料 ： 黄 酒 ２ 匙 ， 酱 油 、 甜 面 酱 各 １ 匙 半 ， 葱 结 、 姜 片适 量 ， 葱 白 段 １ 小 碟 ， 麻 油 １ 匙 。
制 法 ：
１ ． 把 牛 肉 切 成 二 大 块 ， 先 放 入 冷 水 锅 中 慢 慢 煮 沸 ， 让 血污 腥 臊 尽 量 排 出 ， 倒 出 洗 净 ， 再 放 入 沸 水 锅 中 ， 放 葱 结 、 姜片 、 黄 酒 ， 烧 沸 后 ， 转 用 小 火 焖 煮 约 ２ 小 时 、 能 用 筷 子 戳 通时 即 熟 ， 可 捞 出 。
２ ． 食 用 时 ， 横 着 肉 纹 切 成 大 薄 片 装 盆 ， 淋 上 麻 油 。 上 桌随 带 酱 油 、 甜 面 酱 、 葱 白 段 各 １ 小 碟 佐 餐 。
特 点 ： 肉 酥 熟 ， 原 味 醇 香 。 佐 料 自 蘸 ， 各 取 所 好 。
关 键 ：
１ ． 不 宜 用 带 膘 含 筋 的 牛 肉 。 不 可 煮 得 酥 烂 。
２ ． 调 味 佐 料 ， 可 灵 活 变 通 ，可根据自己的口味，调整辣椒油，醋，酱油，黄酒等调料的配比，以达到个人口味，可增加葱白段，增加葱的辣味，反而达到牛肉的香辣可口。
