本期导读：炒白菜时，直接下锅炒就错了，教你饭店不外传的技巧，清脆不出水！
现在秋天的天气越来越凉快了，天气凉快，我们就要多吃大白菜，补充我们人体的水分。白菜属于青菜，根据中老年人的饮食习惯，吃饭时，如果没有一道青菜的话，吃饭肯定不会太香。白菜是我们日常生活中再普通不过的食材了，可是很多人就是做不好，不是口感不清脆，就是炒得太过，水分都没有了，炒出来的颜色和样子也不好看。今天杨哥借此机会将自己从厨师老弟那里学来的炒白菜的小技巧分享给大家，都是一些饭店不外传的秘密，看完就能上手做，保证炒出来的白菜清脆爽快不出水、色泽亮丽、入味好吃，让人看了就很有食欲。
【醋溜大白菜的正确做法】
醋溜大白菜
【所需食材】
新鲜大白菜一颗、食盐适量、大蒜几粒、大葱一截、生姜一块、一勺生抽、一勺香醋、少量白糖、少量鸡精、一勺玉米淀粉、干辣椒几个、猪油一块。
【做法步骤】
1、准备一颗新鲜的大白菜，自己家里面种的会比较甜，我们先将大白菜的根部切掉不要，然后把大白菜的叶子和茎分开切，叶子先放一旁。将白菜的茎用手剥开，成一片一片的，因为整颗大白菜比较大，我们用不了那么多，取一部分就可以了。
白菜用手剥开
2、剥开以后，将它们放入大一点的盆中，加入一勺食用盐，再加入适量清水没过大白菜，然后下手把它们清洗一下。因为大白菜生长的时候，它是一片一片包起来的，难免有灰尘和虫卵，所以我们要切开来洗，这样能清洗得非常干净。
清洗白菜
3、白菜帮全部清洗好之后，将它们控水拿出来，再一次放到盆里面，再次加入适量清水没过白菜帮，下手再一次将它们清洗一下，把白菜帮上的食盐清洗干净。这样清洗出来的大白菜，吃起来也比较放心。清洗的时候，最好是一片一片地洗。然后将它们控水拿出来放到案板上，接下来我们把白菜帮叠起来。
将白菜叠放起来
4、用刀把白菜的叶子切下来，我们要把白菜帮和白菜叶分开炒，因为白菜帮不容易熟，白菜的叶子熟起来比较快，然后把叶子先放一旁。接下来我们把白菜帮斜刀切成片，刀拿成45度就可以了，这样切出来的白菜比较漂亮，炒出来也会非常好吃。把所有的白菜帮，切成如下图那样的厚片，就可以了。
把白菜帮斜刀切成厚片
5、接下来把白菜帮装入大一点的碗中，加入一勺食盐，把白菜帮腌制一下。如果白菜帮不腌制的话，炒出来以后就不清脆，没有脆嫩的口感，抓拌均匀后腌制20分钟。
白菜帮腌制20分钟
6、接下来我们将白菜叶撕成小片，全部撕好以后装入盆中备用。准备一些大蒜子，切成片，大蒜子可以多准备一些，那样炒出来蒜香味更加浓郁，切好后装入碗中备用。
大蒜子切成片
7、再准备一截大葱，将它一分为二，再二分为四，然后把它切成葱花。大葱切好之后和蒜末放在一起。
切点葱花
8、再准备一块生姜切成薄片，然后改刀切成姜丝，切好后装入碗中备用。接下来调个料汁，空碗中加入一勺生抽、一勺香醋、一点点食用盐、少量的白糖、少量的鸡精、一勺玉米淀粉，然后倒入一小碗清水，用勺子搅拌均匀。提前调这个料汁是为了节省炒菜的时间，搅拌均匀之后放在一旁备用。
调好的料汁
9、如果喜欢吃辣的，再准备几个干辣椒，用剪刀将它们剪成小段，不喜欢吃辣的，可以不放，剪好以后先放一旁备用。
将干辣椒剪成小段
10、这时候，我们的白菜帮也已经腌制好了，这时的白菜帮无论你怎么折，它是折不断的。接下来我们再倒入大量清水，把白菜帮清洗一下，至少要清洗2-3遍，这样炒出来的白菜就不咸了。洗好以后，将白菜帮取出来，挤干水分，放到盆中备用。
洗掉盐分的白菜帮
11、接下来我们起锅加入一块猪油，如果没有猪油，也可以放五花肉或者是肥肉，开大火把猪油融化。油热之后把姜葱蒜全部放入锅中，这时我们开大火快速翻炒，炒出蒜香味。全部炒香之后，再把干辣椒也加进去，继续开大火快速翻炒出辣味。
将葱姜蒜干辣椒炒香
12、接下来，我们把白菜帮也倒进来，开大火快速翻炒均匀。这里我告诉大家，不管是炒什么蔬菜，都要开大火翻炒，这样炒出来不容易出水，而且特别香，吃起来也会特别清脆爽口。白菜帮我们炒好之后，我们把白菜叶也进来。全部加进来以后，我们要开大火快速翻炒均匀，把白菜帮和叶子炒熟炒香，把所有的大白菜炒至入味，就可以出锅了。
将白菜炒至入味
【杨哥有话说】
这样一道简单又好吃的醋溜大白菜就做好了，这样做出来的大白菜，比饭店里面做得还要好吃，主要是自己在家做，干净又卫生。如果朋友们也喜欢这个做法，可以收藏起来试一下。
炒好的大白菜
炒大白菜时，直接下锅炒就错了，学会我今天给大家分享的几个小技巧，保证让您炒出来的大白菜清脆爽口、入味好吃、还不出水。最后杨哥想问下大家，您觉得大白菜还有哪些好吃的做法？欢迎在评论区留言，我们一起交流美食经验，让更多的人受益吧！我是杨哥，每天给大家分享实用好吃又营养的美食菜谱，感谢您的支持和关注！
