酸菜鱼是云南大理的一种常见的美食，以酸爽口感著称。其实在我国云南大理还有一道和酸菜鱼齐名的美味那便是大理的特色美食酸木瓜煮鱼。说起这酸木瓜，有些朋友可能会觉得陌生。这是一种云南产的水果，当地人用酸木瓜做菜也算是就地取材，可以作为水果调味也能做菜。
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酸木瓜煮出的鱼富有弹性还能让鱼酸爽无比，让自然的果酸让鱼肉更紧实好吃，云南大厨在煮酸木瓜鱼的时候创新的把3种食用油掺在一起烹饪，这样一来3种油的香味和鱼融为一体，让这道云南酸木瓜煮鱼兼具酸、香、Q弹的口感。假如你也想品尝这道美味，不妨和云南大厨一起学学如何制作。
【大理酸木瓜鱼准备食材】
主料：鲈鱼750克、酸木瓜一个、云南七彩土豆两个、青笋一个、豆腐200克
配料调味：盐适量、猪油适量、菜籽油适量、色拉油适量、辣椒20克、蒜30克、花椒面3克、鸡粉5克、胡椒粉1克、醋5克、香菜适量
【大理酸木瓜鱼的制作流程】
一 食材切块
选一条中等大小的的鲈鱼750克左右，去掉鱼腮，内脏，鱼鳞。我们从鱼的尾巴下刀把鲈鱼两边的肉剔下来，然后切成较大的块儿。因为大一些地块这样吃起来更好吃，鲈鱼的头不要浪费放在一旁备用，一会煮制的时候还要下入锅中。
然后再选用酸木瓜一个，把酸木瓜切成薄片，用手去掉酸木瓜内部的籽，因为酸木瓜本身比较酸果香味十足，所以小一些这样味道发挥更大。
把七彩土豆切成块儿，假如买不到可以用普通土豆代替。然后把青笋切片和豆腐切块放在一个盆中备用。
二 鲈鱼焯水
切好食材后，烧一锅水用来焯鲈鱼块儿。由于要保证鱼肉的鲜香焯水的时候水温不宜太高，否则会影响最终的口感。观察锅中水的沸腾状态，当水烧开之后把火调小保持一种稍微沸腾的状态最佳。
在锅中加入少量的白醋，这样能起到除腥增加肉质的口感紧实。下入刚才准备好的鲈鱼块，用勺子推几下鲈鱼的腥味就去掉了。大约过上两分钟关火，然后用漏勺把鲈鱼块捞出来放在一个盆中备用。
三 制作汤汁
这道菜的一个特点就是融合了3种油的香味，这3种油分别是猪油、菜籽油和色拉油。这样的油口感更加丰富好吃，准备3个小碗放入等量的油，烧热一个干锅先在锅里倒入菜籽油炒香炒熟，油温升高之后把猪油加进去融化，最后再放入那碗色拉油。
火调小一些让3种油充分炒开融合，油温5成热的时候锅中下入适量的辣椒面、花椒面炸出香味。然后从锅边倒入3千克矿泉水，开大火把汤烧沸腾调制小火入味。熬制15分钟后美味的汤汁就做好了，然后用细的漏勺把汤内的残渣捞出去扔掉，这样的汤汁更干净，吃起来就不会有辣椒壳的感觉。
四 煮制鲈鱼
接下来把火稍微调大一些，将刚才准备好的酸木瓜豆腐等一并下入锅中。煮制过程中撒入适量的盐、鸡粉、胡椒粉倒入一些醋入味，可以选择云南特产楚雄禄丰醋也可用山西老陈醋代替，口味可以根据个人口味进行微调。
把盆中的鲈鱼块儿下入锅里，刚才剩下的鱼头也一并放进去，如果让鱼头更加入味可以用刀将鱼头劈成两半。盖上盖子调成小火，我们只需要等待5-10分钟这道菜就煮熟了。
为了让味道更佳我们可以撒上一些碎香菜。酸木瓜煮鱼是当地人结合本地特产研究出来的特色菜，体现了云南人民的智慧。如今酸木瓜和七彩土豆在别的地方也容易买到，让外地人也能在家做出正宗的酸木瓜煮鱼。
【大理酸木瓜鱼总结】
1 鲈鱼焯水的时候水温不宜太高，不然会破坏鱼肉的鲜嫩口感。我们烧开水后就要把火调小保持一种微微沸腾状态即可。
2 三种油只是调味用的，不需要使用太多。下锅的时候不要弄乱顺序，猪油绝对不能先放不然油烟大还会影响口感，菜籽油需要煮开煮熟，不然有些生的就会吃起来比较土腥味。
3 鱼头切半的时候先用菜刀在鱼头上砍个印记，然后一只手拿着菜刀对准鱼头另一只手用擀面杖等敲击，鱼头就被整齐地切开了，鱼肉稍微切厚一些大块一些这样吃起来更好吃更后口感。
