10月4日，央视财经《第一时间》报道了一种被称为“秋季味觉之王”的食材—松茸，在日本一公斤被卖到了2900元，而且还供不应求。那么，这究竟是怎么一种食材，为何如此受食客喜爱？#中国松茸在日本卖到1公斤670元#
“秋季味觉之王”松茸
松茸，其实就是一种蘑菇，属于口蘑科口蘑亚属的一种莫属，原产于我国。野生松茸主要生长在阳光充足的红松林中，但也可以生长在针叶树较多的其他森林中。
之所以被称为“秋季味觉之王”，其一是和松茸的生长特性是息息相关的。在农产品市场上，你一年都可以买到其它蘑菇，但只有在秋季才能买到松茸。在不同地区，松茸的生长因当地气候条件而有差异，但一般在高纬度的凉爽地区，大约在8月左右开始生长，9、10月份为旺盛采摘期，可以说，是秋季不折不扣的时令食材，一年中只有一两个月可以吃到的美味，是秋天味道的代表。
其二松茸的魅力在于它的“香味”。香味是松茸独有的特征，但这种香味也不一定是所有人都喜欢的，欧洲人不但不觉得它香，反而觉得它闻起来很臭，但日本人对这种人有着特殊的喜好，这也是为什么松茸在日本的价格竟然超过了黑金枪鱼的价格。
松茸为什么这么贵？
松茸之所以这么贵，主要除了供应时间短外，也和其香味、营养价值、产量低、人工培育难度大等因素有关，再加上疫情的影响，就让今年的松茸价格出奇的高。
松茸的香味独特
在食材界，被公认为极品和具有特色的蘑菇有三大类，一是牛肝菌，二是松茸，三是松露，堪称蘑菇中的奢侈品，说它奢华，是因为其“香”比“味”更有价值。
松茸的主要成分及营养价值
松茸的独特香味主要来自于被称为松茸醇的不饱和醇，以及肉桂酸甲酯，这种香味成分也进程被人工合成并生产，用来当做添加剂。在松茸等蘑菇中含有大量的膳食纤维，膳食纤维有助于调节肠道环境，缓解便秘，消除体内毒素成分的功能。下表为松茸的主要营养成分。
松茸的产量极低
在之前，天然森林到处都是，所以松茸有天然的生长环境，但随着工业文明的发展，人们大肆砍伐森林的同时，对环境也产生了极大的破坏，现在可采收的蘑菇数量急剧减少，成为极其昂贵的蘑菇。
据央视财经《第一时间》栏目介绍，近五年日本松茸的平均产量为37吨，而年产量最少的时候仅有14吨。食客需求九成要靠进口，这也是日本松茸价格居高不下的原因，目前市场批发价格已经高达2900元/公斤。
另外，由于松茸对鲜度要求极高，疫情发生后，对全球的供应链造成重创，这也导致日本松茸价格居高不下。如在疫情之前，我国云南等地生产的松茸，有90%销往日本，但疫情发生后，松茸的出口量被重挫，目前只能出口转内销。
人工培育难度大
现在农产品市场上的蘑菇种类很多，但基本都是人工栽培，但松茸截至目前还没有比较稳定成熟的栽培技术，主要有以下两个原因：
一是松茸属于菌根真菌，这种真菌是和寄生植物是共生的，培育难度极其大，至于菌根真菌与植物根系共生关系，有兴趣的可翻阅我之前发表的一篇文章：为什么要用微生物菌肥，撇开肥料本身我们从土壤中寻求答案。
其二是自然生长的松茸，采集后次年会从同一个地方自然生长，但明年将如何结管生长目前还没有被完全掌握。当然，我们有理由相信，随着科技的进步，在不远的未来，人工栽培技术肯定会面市，让我们期待未来的研究和技术创新。
松茸价格如此之高，你有没有见过松茸，和松茸之间有哪些有趣的故事，也欢迎大家在评论区留言交流！
