说到藕合，相信许多朋友都非常喜欢吃。可是往往自己，在家中做的时候，却总是做不好，不是夹不进去肉馅，就是炸完之后太油腻。
那么今天多多就来为大家分享一道，我们店里的热卖菜——香酥藕合的做法。
①首先我们把莲藕去皮，清洗干净，然后切成硬币厚度的单片，【因为我们传统上切的夹刀片，不仅夹不进太多肉馅，而且很容易掰断】，切完之后，用清水加少许的白醋浸泡一会儿，这样可以防止藕片氧化变黑。
②我们把三分肥，七分瘦的五花肉馅，放入少许的葱花，姜末，适量的盐，味精，生抽，香油调味，搅拌上劲即可。
③我们给藕盒酿馅，首先把一片莲藕，均匀地抹上肉馅，然后再拿另一片，两片相贴合，这样酿进去的肉馅，才会更加的饱满。依次酿好以后，放在盘中，两面均匀地撒上少许的面粉备用。【可以增加它的粘合度，使脆皮糊挂得更加均匀】
④我们调一个脆皮糊:两把淀粉，一把面粉，少许的泡打粉，一个鸡蛋，用适量的水搅拌均匀，用手一提，成流线状即可。
再往糊里倒入少许的食用油，搅拌至看不到油即可。【这样做的目的不仅是为了使藕合更加的酥脆，而且一会儿炸的时候，油还不容易蹦】
⑤起锅烧油，油温五成热，依次将拍好面粉的藕盒，均匀地蘸上脆皮糊，放入锅中，㓎炸至两面金黄，即可捞出；接着油温升至六成热，进行二次复炸，这样可以使藕盒保持长时间的酥脆不回软。
把炸好的藕合依次摆放到盘中，撒上适量的味椒盐，即可食用。
至此，一道外酥里嫩，鲜香入味，大人孩子都爱吃的香酥藕合，就做好了。喜欢的朋友们，赶紧在家里试着做一下吧！#美食##香酥藕合#
