大家好,这里是华家美食记!一场秋雨一场寒,换季时节人就很容易生病感冒,这是因为免疫力低下造成的,而秋天又是最适合进补的季节,正所谓:“秋季进补,冬令打虎”,建议中老年:多吃以下3道菜,强筋健骨,提高免疫,秋冬少生病!
一、红烧泥鳅
主要食材:泥鳅、啤酒、葱姜蒜
做法:
1.买泥鳅的时候尽量挑选大只肥壮一些的泥鳅。
2.往鲜活的泥鳅中倒入一碗食盐,用锅盖盖起来。
3.几分钟过后,打开盖子,泥鳅就不动了。
4.加入清水,将食盐清洗干净,装入大盆中。
5.往里倒一些高度白酒,去除土腥味。
6.再倒入面粉,用手抓上几分钟,将泥鳅表面的粘液吸附干净,再用清水洗净备用。
7.下面开始处理泥鳅,用剪刀剪去头部。
8.再沿着腹部剪开,将内脏挤出,洗净后泥鳅就处理好了。
9.下面开始腌味,依次往里放食盐、胡椒粉、料酒、小葱、生姜,抓匀后腌制20分钟。
10.大葱白切段,大蒜切蒜粒,生姜切姜粒,小葱切葱花备用。
11.起锅烧油,油热下入葱姜蒜煸香。
12.放一勺豆瓣酱和一勺黄豆酱,炒出酱香味。
13.放入处理好的泥鳅,翻炒均匀。
14.倒入一罐啤酒,一勺食盐、鸡精、胡椒粉、十三香、白糖、生抽、老抽、蚝油,炒匀后盖上盖子小火慢炖15分钟。
15.时间到,开盖收汁,再勾个薄芡,汤汁收至浓稠后,即可出锅装盘。
16.最后撒上葱花点缀,这红烧泥鳅就做好了。软烂入味,酱香味十足。
二、黄豆焖猪脚
主要食材:猪脚、黄豆
做法:
1.猪脚用剪刀剪成小块,加一勺面粉,抓匀,将灰尘和杂质吸附出来。
2.加适量清水,反复抓洗,将血水洗出,反复几遍,洗至水清即可。
3.猪脚洗净后冷水下锅,放葱结、姜片、料酒去腥。
4.大火煮开,撇去浮沫,捞出猪脚,用温水洗净,沥干水分备用。
5.黄豆用温水泡发。
6.准备一把花椒、2个八角、一块桂皮、几片香叶、一把干辣椒、几片姜片、两节大葱白。
7.起锅烧油,放冰糖,开小火炒至冰糖融化,炒至枣红色。
8.放入猪脚,快速翻炒均匀。再放入准备好的香料,继续翻炒出香味。
9.再放入准备好的香料,继续翻炒出香味,倒入没过猪脚的清水。
10.加食盐、一勺黄豆酱,搅匀让调料化开,盖上盖子开小火焖一个小时。
11.打开盖子,挑出香料。
12.打入泡发的黄豆,搅匀后,大火煮开转小火,盖上盖子,继续焖30分钟。
13.时间到,打开盖子,这黄豆焖猪脚就做好了。
14.出锅装盘即可美美享用,软烂入味,肥而不腻。
三、清蒸鲈鱼
主要食材:鲈鱼、大葱、生姜、红椒
做法:
1.鲈鱼处理好之后,将鱼肚子里的贴骨血和黑膜刮洗干净,这些是腥味来源。
2.剪去鱼鳍、鱼尾,更加美观,吃起来也更方便。
3.划开鱼背两侧,刀口不要切太深,如下图所示即可。
4.生姜切片,大葱切斜刀片,装入盆中,用手抓出葱姜汁。
5.放入鲈鱼,浸泡10分钟。
6.大葱葱白和葱叶分别切成葱丝,生姜切姜丝,红椒切丝,放入装有清水的碗中浸泡一会备用。
7.盘子底部铺上葱段。
8.将鲈鱼铺上去,撒少许食盐入底味,再放上葱姜片。
9.水开上汽蒸10分钟左右。
10.锅中加一碗清水,一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、葱姜,开大火煮开,捞出葱姜备用。
11.时间到,取出蒸好的鲈鱼,葱姜夹出扔掉,倒掉鱼汤。
12.撒上葱丝,热油,淋入调好的料汁,即可享用,鱼肉鲜美嫩滑,吃一次就忘不了。
结语:以上3道菜都具有不错的滋补效果,而且含有丰富的蛋白质,营养美味,秋天多吃一些,免疫力提高了,腿脚也更有劲了,安稳过秋冬。