一座城市除了名胜古迹、传奇人物、独特风景让人记忆深刻以外，美食的味道，也会成为一种文化符号，成为这座城市的记忆，让食客们留恋。
“三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”今天我们来讲一讲已有三千多年历史的松花江贡品“白鱼”。
北方三月的春季，万物复苏。松花江冰层开始融化，形成浩浩荡荡的冰排顺流而下，称为“开江”。品尝开江鱼，据记载，自辽代时期，当朝皇帝就有了这种习惯。
白鱼是开江鱼的上品，身材苗条皮肤白净，一般活动在水上层，游速极快，特喜欢做水上运动，被吉林人称之为鱼中的游泳健将，也有“浪里白条”一说。
在《永吉县志》中记载着：“白鱼，吉林产者最细，故又称细鳞白鱼，贡品。大者白鱼可三二十斤，价值居上等。”
明永乐年间，辽东都造船官刘清率军在松花江上造船。为了改善官兵的伙食，刘清打捞出白鱼，洗净后就用松花江水蒸熟试吃。这一尝，果然味道名不虚传。
经过他多次的潜心制作，“清蒸白鱼”便成了造船军营的一道名菜，后来又传到百姓家的餐桌上，至今已有600多年的历史。
味道与众不同的松花江白鱼，还曾给几位皇帝留下了深刻的印象。1682年，康熙皇帝东巡检阅吉林水师营时，吉林将军巴海命部下捕捞白鱼设宴迎驾，家厨就用时下流传的方法烹制了“清蒸白鱼”。
康熙皇帝品尝后大加赞赏，还赋诗《松花江网鱼最多颁赐从臣》。自此“清蒸白鱼”便闻名于全城。
乾隆十五年（1750），乾隆皇帝东巡吉林时也品尝了“清蒸白鱼”，称它为关东佳味。驻吉林一带的达官显贵们马上就把“清蒸白鱼”列为席上佳肴，显示其身份地位。
1754年，乾隆皇帝再次东巡小白山时，恰巧赶上生日。吉林乌拉的“清蒸白鱼”又趁机登上了“万寿节”的圣宴，博得皇帝连口称赞。此后，松花江白鱼被列为贡品年年进献，名噪四方。
一座城市，一定会有几种美食，代表着这座城市的美食符号。那么在吉林的美食名片上，江城松花江白鱼以特色美食，成为这座城市的美食符号，并深受国际友人的赞赏。
其实制作“清蒸白鱼”并不难，但选料必须是半斤大小的鲜活白鱼。洗净后，用开水料，再放入凉水激。然后将两节葱段撑开鱼腹，放入姜片，使鱼平稳立住，摆在盘内。
浇油形成渔网，把白鱼裹在网中。添鸡清汤或少量猪油，上屉蒸20分钟。关火后，不要着急马上打开，要利用锅内余温再蒸上几分钟，方可出锅。最后，再将蒸好鱼的原汁浇回鱼盘中，以保持鱼的本味。
吉林松花江的白鱼，鱼肉细腻，具有较高的营养价值。至今，松花江的“清蒸白鱼”仍然受到食客们的喜欢，不仅是吉林历史的传统名菜，还是吉菜的系列品牌。
吉林日报社出品
策划：姜忠孝
作者：李侠
编辑：韩玉红
