白菜，在民间素有“百姓之菜”的美誉，一年四季都有，而冬天经霜打后的白菜，味道和口感才是最佳的。宋代美食家苏轼曾称赞其为“白菘似羔豚，冒土出熊蹯”，直接将白菜与羊羔、熊掌媲美虽有些夸张，但足以表达古人对白菜的喜爱。
即使冬季反季蔬菜大行其道，白菜仍是此时不可匹敌的时令蔬菜，在北方家庭的厨房中始终占有一席之地。入冬后，很多家庭会囤上百斤的白菜，不用担心能不能吃完，这种可口百搭的蔬菜永远是人们的心头好，可炒、可炖、可入馅，各有各的滋味，百吃不厌。分享8种大白菜好吃的做法，简单易学，学会一周不重样。
一、【白菜烧豆腐】
所需食材：大白菜半颗、豆腐1块、虾皮适量、干辣椒段少量、大蒜5瓣、小葱1根、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉少量、盐和鸡精适量。
1、大白菜分层后将其掰成小块，豆腐切成片，小葱的葱白部分切段，葱绿部分切圈，大蒜用刀拍碎去皮。
2、平底锅中加入较多的油，开中火将油烧热后，把切好的豆腐一片一片地放入锅中，煎至两面金黄，盛出控油后切成小片备用。
3、锅中留底油，油热后加入小葱段、蒜末以及干辣椒段，炒出香味后加入掰好的白菜块，翻炒均匀后，炒5分钟至白菜脱水变软。
4、平底锅中加入2勺生抽、1勺蚝油，少量老抽，再次翻炒均匀，使白菜上色，加入虾皮和煎好的豆腐块，翻炒均匀，加入小半碗热水、适量的盐、鸡精、少量胡椒粉，翻炒均匀后，盖上锅盖继续焖煮5分钟左右，出锅前淋入少量的香油增味，盛入碗中撒上小葱碎即可。
二【乾隆白菜】
所需食材：新鲜的大白菜、芝麻酱、香油、镇江香醋、白糖、老抽、蜂蜜、白芝麻、盐。
1、大白菜只用白菜叶子，黄心白菜最佳，掰成小块后冲洗干净。
2、做拌料，4勺芝麻酱，加入3勺香油慢慢的拌匀，加入2勺糖粉（白砂糖打碎），半勺左右的盐，加入2勺镇江香醋拌匀。
3、拌匀的酱料中，再加入2勺左右的蜂蜜，慢慢地搅动，根据芝麻酱的稀稠程度，加入适量的清水，将其调配到一个适合拌菜的稀稠度，不能太稀，要能挂在白菜上。
4、将料倒在白菜上，加入1勺炒熟的芝麻，用手拌匀，再稍微捏一下白菜，让其能更好地裹上酱汁，抓匀后即可装盘，这样“乾隆白菜”就做好了。
三、【腌酸白菜】
所需食材：大白菜1颗、泡菜盐适量。
1、白菜去掉外表干枯或者不好的叶子，用刀将根部切掉，将白菜对半切开，继续再次将白菜切成八等份，放入干净无水的容器，取适量的盐，将盐一层一层并均匀的洒在白菜上。
2、白菜全部均匀地撒上盐之后，腌制2个小时左右，让盐充分渗入白菜中。
3、将腌好的白菜尽量挤出其中的水分，塞入无水无油且干净的玻璃罐子中，用手压实尽量将空气排出，每加一层白菜都要充分压实，直到把白菜全部塞入罐子中。
4、将白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用干净无水无油的重物压在白菜上，使白菜浸泡在其析出的水分中，盖上盖子，放入阴凉处发酵，7天后白菜就开始变酸了，通常2个星期左右酸菜就腌好了，但为了酸菜的口感更酸脆，最好等到40天后再开始食用。
四、【五花肉炒白菜】
食材：大白菜半个、五花肉2两、大葱白1段、蒜半头、虾皮2勺，蚝油两勺、胡椒粉半勺、糖半勺、水淀粉一勺、盐适量。
1、准备食材，大白菜用手掰成小块，五花肉切成薄片备用，葱切段，蒜切末，蒜可以稍微多一点，炒白菜对蒜味融合得很好，准备虾皮两勺备用。
2、锅内加适量的水，放入一大勺的盐，冷水将白菜放入，等水煮沸后，捞出沥水备用。
3、锅内加少许的油，加入五花肉片煸炒略微卷曲出油，边缘有些焦黄为佳，放入切好的葱段、蒜末放入翻炒出香味后，再加入虾皮翻炒几下出鲜味。
4、将焯过水的白菜再次挤压一下水分后，放入锅中，大火翻炒3分钟，加入两勺蚝油，半勺胡椒粉，半勺糖和适量的盐，翻炒均匀入味，出锅前，锅里已经有了一些汤汁，加入一勺水淀粉勾芡，大火收汁后即可出锅。
五、【腊肠白菜炖粉条】
食材：大白菜半颗，红薯粉条1把，腊肠1根，大葱、蒜适量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺，糖1勺，香醋1勺，胡椒粉半勺，盐适量。
1、大白菜剥开清洗，用手撕成大小均等的块，腊肠斜刀切片，粉条泡软备用；适量的葱和蒜切碎备用。
2、炒锅加少量油烧六成热，将腊肠放入，煸炒至腊肠稍微出油变透明，炒好的腊肠推在锅边，再将葱蒜倒入爆出香味，和腊肠翻炒入味，料碗中加入2勺生抽、蚝油，1勺老抽、香醋，糖，加4勺水拌匀备用。
3、白菜倒入锅内，先焖一会，稍微变软再翻炒，如此反复几次，待白菜略微出水，将兑好的料汁沿着锅边倒入锅中，翻炒均匀。
4、将泡好的粉条倒入锅底，用白菜盖住，焖煮5分钟，加入1勺胡椒粉，适量的盐和味精，翻拌均匀后再焖3分钟，关火，盖上锅盖闷一会儿，粉条充分吸收汤汁，这样一份热腾腾，好吃暖身的腊肠白菜炖粉条就做好了。
六、【双鲜白菜】
所需食材：白菜半颗、咸鸭蛋黄1个、虾皮1把、盐和白糖适量。
1、白菜切掉根部，将白菜梗与叶分开，梗用刀切成细丝，叶用手撕成块，咸鸭蛋黄用勺子压成泥状备用。
2、炒锅中加入适量的油，油温五成热加入1把虾皮翻炒出香味，加入咸鸭蛋黄，继续翻炒至咸鸭蛋黄出油。
3、倒入切好的白菜，翻炒至白菜均匀地裹上咸鸭蛋黄，加入半勺陈醋去腥，小火焖5分钟左右，这时的白菜已经变软了，而且析出了很多水分。
4、加入适量的白糖、胡椒粉和盐搅拌均匀，即可出锅，撒上小葱碎和小米椒圈点缀，增加美观、让人食欲大增。
七、【猪肉白菜馅饺子】
食材：白菜半颗、肉馅、大葱、姜1块、花椒1小把、生抽、蚝油、十三香、盐和鸡精。
1、白菜去掉外面不好的叶子后，切成细条状加入1勺盐，用手充分揉抓后，腌制10分钟，用纱布包裹白菜，挤出其中的水分，小葱清水洗干净后成圈，姜清洗后去皮，一半切成片，另一半切成末，大葱一半切段，另一半切碎。
2、制作料水和料油，碗中加入葱段、姜片和花椒，用开水浸泡10分钟；制作料油，炒锅中加入适量的油、花椒、八角、姜片、葱段和香叶，开小火煎至焦黄后，关火晾凉。
3、肉馅根据个人口味，加入适量的生抽、老抽、蚝油，少量的十三香、姜末、盐和鸡精，顺时针搅拌至上劲后，分三次加入料水，每次加入料水后都要顺时针搅拌，使肉馅充分吸收料水后，接着倒入料油，顺时针搅拌，使料油与肉馅充分混合。
4、肉馅加入切好的小葱碎，挤过水的白菜，搅拌均匀后加入用香油拌过的大葱碎，再次充分搅拌，使所有食材都融合在一起，猪肉白菜馅就做好了，开始包饺子煮饺子即可。
八、【白菜炖粉条】
所需食材：白菜半颗、红薯粉条1把、五花肉片适量、姜1块、干辣椒段适量、大葱1段、生抽2勺、老抽2勺、白糖1勺、盐和鸡精适量。
1、粉条优先选用红薯粉条，口感会更筋道，一把粉条放入盆中倒入适量的热水，浸泡5分钟左右，将粉条泡软后捞出控水，加入2勺老抽翻拌均匀，使粉条均匀上色，半颗白菜去掉根部，一层一层的剥下来，用手将白菜撕成小块，姜切片、大葱切段。白菜最好不要用刀切，而是用手撕成小块，这样才能保证不会影响白菜的口感。
2、锅中加入少量的油，油热后加入五花肉，小火慢煎，将五花肉中的部分油脂慢慢地煎出来，加入姜片、干辣椒、葱段炒出香味后，加入一勺白糖继续翻炒出糖色，再加入一勺生抽、一勺老抽翻炒均匀。
3、加入白菜翻炒均匀，使白菜均匀地裹上颜色，继续炒3分钟至白菜断生，
4、加入粉条和刚好没过食材的热水，小火慢炖10分钟左右，加入适量的盐和鸡精调味，盛出后加入小葱碎调色增味即可。
——老井说——
在过去，大白菜是冬季北方人唯一能接触到的新鲜叶菜，人们为了应对漫长寒冷的冬季，存上几百斤的白菜是再合适不过的事情了。需要注意的是，白菜虽然耐储存，但保存不当依然会放坏，白菜买回家后，需要先晾晒几天，让其表面的水分蒸发掉，最外层的叶子蔫而不易折断，白菜就算晾好了，放到通风阴凉的地方，这样白菜才不容易发霉变坏，吃上一整个冬天也没问题。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
