端午节过后，粤西的气温不断上升，又闷又热，就像呆在一个蒸笼里，动不动就一身汗，下班回家都不想下厨做菜了。广东人都爱喝汤，饭菜可以简单吃，但是汤一定很讲究。我和其他湛江人一样，都爱白灼简单又新鲜，美味又营养的猪杂汤，它清淡不油腻，做法简单又好吃，轻松解决吃饭难题。
一碗刚端出的猪杂汤，新鲜而清香，猪杂点上“蒜子豉油”，或是盐水，一口下去，那原汁原味的清甜在舌尖回旋。配菜是枸杞叶或是丝瓜、小白菜，再盛上一碗米饭，这就是我们粤西老百姓一顿色香味俱全的饭菜了。一餐也就十几元，有菜有肉有汤，营养全面，滋补身体。
猪杂汤作为湛江的特色美食，我们先来听听网友的一些评论：
“我老公是湛江的，有时候懒得炒菜我也这样应付，他还说好吃，很满足的样子。”
“很喜欢这种汤，可惜不会做，越看似简单越难做，鲜味出不来腥味去不掉，唉。”
“路边很多饭店都能吃到，普罗大众的首选。”
“人生在世。何必那么复杂。越是简单。越是能体验到食物的原味。”
“粤菜精髓就是要吃出食物本味！不会过多加入调味料。”
“这样吃就算没有蘸料我也能吃得美美的，家里平时也常这么做。”
“有青菜有汤简简单单，我就是喜好清淡点，不一定天天要大鱼大肉重口味的。”
……“简简单单、清清淡淡”就是粤西人对饮食的要求吗？不然，其实看似简单、清淡的菜肴，实际上对原材料要求是非常高，例如猪杂汤，选材和火候相当讲究。
想品尝最“鲜”的猪杂汤，就得一早去市场赶在刚屠宰出来的新鲜猪里挑选：猪前甲肉、猪肝、猪心、粉肠、猪腰。这些材料，最难买到的是粉肠，因为猪小肠里有一段是粉肠，里面的粉是白色的，另一段里面的粉是黄色的，味苦，价钱也不一样，看好了再买。
材料买回来趁新鲜洗干净，切好，大火把水煮开，先倒猪肉、粉肠下锅煮开，接着再倒猪心、猪腰，最后下猪肝，汤滚开了马上关火，就是这样十来分钟一锅猪杂汤就完成了。我也会加入枸杞叶用来增加汤汁的鲜味，枸杞叶还具有养肝明目、软化血管等功效。
一些外地的朋友对粤西的猪杂汤，留下这样的评价：
“广东人受得了腥味，我们湖南人一点腥味都受不了。”
“湖南人表示这东西没法吃，要湖南人去你们那住一个月，绝对饿死。”
“按你广东人这样的做法，会出不了广东。”
……口味不同，我也表示理解，就如我也纳闷，假如我到湖南、四川去一个月，天天吃辣会是怎么样，哈哈。我也看到一个网友对我说，她来了湛江几年，已经适应了这里的生活习惯，她说：“辣妹子来湛江五年，百吃不厌的猪杂汤，太好喝了，别的广东口味的东西我还不喜欢吃，独爱你这个。”
枸杞猪杂汤、葱头牛肉汤饭、沙姜头煲鸡汤饭……这样的汤饭成了粤西人离不开的日常美食。生活就是如此，一口肉，一口汤，一口菜，原汁原味才是正，平平淡淡才是真。粤西的汤饭文化，你读懂了吗？（撰文：蚊蚊姐）
