这才是正宗的川味麻辣鱼做法！江西菜都自愧不如，3个步骤就搞定
很多人都会认为说起最能吃辣的省份，非江西和湖北莫属，但其实，颇受欢迎的四川菜和重庆菜也是榜上有名的。哪怕是在秋冬季节，在川渝地区的上空，也似乎是总是飘着一层麻辣的锅底香气。另外，相较于其他的菜系来说，川菜兼具了麻和辣这两个显著特征，给人一种越辣越想吃的感觉。当花椒和辣椒碰撞在一起，这也成就了很多开胃且下饭的著名川菜，如麻婆豆腐和川味麻辣鱼。或许这也是很多游客驻足和停留在川渝地区的主要原因吧！
由于我们全家人是无辣不欢，所以，在日常做菜的时候，我也会经常性地做一些重口味的川菜。盘点做过的诸多川菜，这道令人爽到发麻的麻辣鱼真的是辣椒爱好者的极致追求。别看这道菜所需食材这么多，做法可是一点都不难。一般来说，只需要将所有的食材在红汤中煮熟，再铺上一层青红花椒，最后以一勺滚烫的热油收尾，仅仅3个简单的步骤，就可以让这道江湖菜隆重登场！此外，如果你的家里经常有剩余的食材，分量又不足以炒成一盘菜的话，不如用这道菜来“打扫”一下冰箱。
【菜品】：麻辣川味麻辣鱼
【烹饪食材】：500克袋装巴沙鱼片或冷冻巴沙鱼，100克藕片，15克姜，30克仔姜，25克小米椒和30克青花椒，少许的盐，150克绿豆芽或黄豆芽，12克泡椒，10克蒜，40克火锅底料，3根线椒20克红花椒，800毫升的高汤或者是开水。
【烹饪步骤】：
- 刚准备好的巴沙鱼解冻，改刀切成片，用料酒、淀粉和盐抓匀之后，将其放在一边腌制10分钟。
2、取锅烧水，水开之后下切成片的莲藕和摘干净的豆芽，一分钟之后，捞出放入大碗之中。
3、平底锅中倒入适量的油，下入泡椒末、姜蒜末、小米辣椒圈、姜条和火锅底料，加入适量的高汤和盐，再放入鱼片，大火煮5分钟，这时候，大家不要盖锅盖，以免无法观察鱼肉的成熟度。
4、煮好之后，将其全部倒入大碗之中，铺上一把青红花椒。
5、取锅烧油，等油温到八成热的时候，将热油泼在青红椒和花椒上，以此来激发它的香气，这样一来，有着正宗川味麻辣鱼也就制作完成了。
【烹饪小贴士】：
1、由于草鱼是有着较为浓重的土腥味，所以，在制作这道菜的时候，建议大家选择鱼刺较少的黑鱼或者是巴沙鱼。
2、如果不想吃莲藕等蔬菜的话，可以将这些食材换成自己爱吃的配菜。
3、一般来说，青花椒是以增麻为主，红花椒是以增香为主的，所以，大家可以按照 3:4的比例来放青红花椒。
4、如果觉得用高汤打底比较好吃的话，又因为家里没有高汤而苦恼，这时候，大家也可以将一块浓汤宝放入500毫升的开水之中，大火煮沸之后，就可以得到一碗即食高汤。
