酸豆角好不好吃,关键在处理方式,用对方法,咸中带香又下饭
酸豆角也就是平时吃的豇豆拿去腌制而成。看过李子柒腌酸豆角,大家一定不陌生。
认识酸豆角这道菜,是从一位同学的爸爸哪学来的。去同学家做客最高兴是,可以学到家里没吃过的菜式,各家有都有家乡菜,这位大伯是四川人,所以做的是四川口味的酸豆角,从腌制到上桌,讲的好仔细,获益匪浅。
闽南人吃豇豆,腌的少,新鲜时炒着吃,保存时期长就把它晒干,真是一方水土养一方人。
而如今,什么食材都有,但是品质好坏,料理是否得宜,都影响到酸豆角好不好吃。
腌制需要大量的盐,才能保存时间长,因此它很咸,每家厂家做法也不同,不能单纯冲洗后,直接下锅炒,要事先处理一下,让它恢复生气,退了咸味,也符合现代养生之道。
糖可以化解咸味,所以用糖水是很方便的方式。多了这道手续,酸豆角仿佛新生,连脆度也提升效果来。
解决了咸的问题,再来就是“加油” 用肉末炒,油与香都具备了,而我舍弃了五花肉,选择瘦肉,是减油做法,小伙伴可以按自己口味。
当初学的菜肴到这里就完成了,而后来,在一次的偶然机会,放了一把坚果后,让家人更喜欢这种加料版,所以就会任意在最后加上各式各样坚果。
咸香可口的南瓜子酸豆角炒肉末就成了,隔三岔五的看家菜,有它米饭或馒头必遭殃。只不过事多人懒,都是买现成的酸豆角,还没动手腌制。
南瓜子酸豆角炒肉末
〈材料购买〉
酸豆角、南瓜子、蒜头、猪瘦肉
*酸豆角有散装与包装,散装会比袋装咸。
*南瓜子一定要是熟的。
*喜欢油脂多一点,用五花肉或梅花肉。
〈具体做法〉
买回来的酸豆角,冲洗后,一定要先试一下咸度,尤其是散装。水锅中加入少许糖,放酸豆角下去煮2~3分钟。
捞出后立即冲凉。并试一下咸度,若还有一点超标,可泡水3~5分钟,千万别泡过头,什么香味也没了,豆角也不脆。
猪瘦肉把筋膜剔去,切条、改刀切丁。(大小约1公分左右)
备些蒜末、辣椒末。
酸豆角从无精打采变成活泼可人,切小丁备用。
干锅,下酸豆角,炒去表面水分,并散发出酸豆角的香气来。
锅中下少许油,放入猪瘦肉丁,翻炒至变色后,加入蒜末。
*酸豆角的咸度很足够,所以咱们的猪瘦肉不再用任何调料腌制,就让它吸收酸豆角的咸香滋味,达到平衡。以免吃的太重口味,对身体不好。
猪瘦肉炒香并出油,就可以放进酸豆角,辣椒末,可以来点糖调味即可。
装盘后,撒上南瓜子,就可以上菜。吃之前再把两者拌一拌。挖一小撮,放在嘴巴里都是香的,它也是下酒小菜。
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