下乡济贫，正好碰到农村大妈在炒菜，离我两三米远，特别的香味直钻到鼻孔里！我们吓了一跳：真香！大家小声咕哝着，竟然猜不出是什么菜。食物的诱惑真的太大了，所以特别问阿姨做了什么食物，阿姨害羞地笑着说。“没有山集，没有好食物，地里种的豆荚也吃不完，所以腌的，今天炒的这个，自己腌的豆荚。
豆荚不是特别的菜，我家也经常做，为什么不这么漂亮，这么香？问大妈有什么特别的方法，大妈也很爽，用竹筒倒豆子很普通，她给我们讲了整体制作酸豆角的方法，一群吃货居然忘了正史，围着大妈不停地问。原来大妈泡酸菜真的和我们不一样。她做酸菜，不泡水，一天就能吃。不仅味道特别的顺香，颜色也很好看。夏天大米特别开胃。我整理了一下这个方法，再试一次，果然很成功。我等不及要和大家分享——
首先要清酸的豆荚。豆荚最好选嫩的。这样浸泡后才变脆。
大豆成熟后，可以在太阳下晒两个小时，等大豆变软后使用。如果时间紧迫，至少要等到大豆表面的水分完全干燥，一定不能带矿泉水。
利用干燥大豆的时间段，可以提前准备空玻璃瓶，用作腌制容器。
平时吃各种调料的瓶子都可以留作备用。
记住，瓶子必须洗干净晾干，容器里没有油，没有水。否则腌制的东西会坏掉的。
大妈的秘密是米汤。是的，做饭的米汤。做饭的时候再加一点水，煮好饭后拿出多余的米汤就可以了。
用米汤腌制的营养价值更高，速度更快。米汤里放点冰糖。加入冰汤的作用是增加大豆的脆性。同时加入一些花椒，可以起到调味品和杀菌作用。
容器里先放大豆。放一层豆子，撒点盐。按顺序这样做的话，在每个豆子上铺上一点盐。
放盐的量要控制好，放得太咸对健康不好。少放也不行，腌的东西容易坏。
这次腌的豆子很少，所以放一点盐也可以。我明天要吃，所以没有放在玻璃瓶里，而是直接用盆装起来了。
要加满豆荚，这时可以加入一点准备好的大蒜一起腌制，起到杀菌消毒的作用。我是最懒的人。花椒、大蒜什么都不放，很好吃。
所有材料都放好了，最后直接倒入米汤，用保鲜膜盖上，放在阴凉通风处即可。
记住一定要密封。像我这样的大盆请用保鲜膜盖住。
晚上冒泡了，第二天早上颜色变了一些，但再加一天会更漂亮。
两天就完成了酸溜溜的豆荚。用米汤浸泡的酸豆荚，颜色特别金黄色，加了一点冰糖，口感脆可口。
被称为的酸豆荚这样直接吃也很好吃。小时候没有零食，经常偷妈妈腌的酸豆荚解馋，妈妈做的酸豆荚泡在专门的泡菜坛子里，伸手拿起长长的酸豆荚，用小嘴吸。
都吸干了才舍得咀嚼呢，童年的记忆里，它就是最好吃的解馋小零食了。长大了，再也没这样空口吃过了，我喜欢将它们切成小段，炒肉吃。尤其是夏天，食欲不振的时候，炒上一盘，真的是米饭杀手呀！老公喜欢早上用它配面条和稀饭，酸爽开胃！
蒜米、辣椒、肉末都切好。
腌好的酸豆角切成小段
油锅烧热，爆香蒜米和辣椒
将肉末倒进去，翻炒至变色。
将酸豆角段倒进锅里，翻炒至颜色全部变得金黄
加入少许盐调味，加不加盐要看你泡的酸豆角的咸度，酸豆角泡得越久，就会越咸，口感也越酸，我只泡了两天，所以还需要加点盐才行。
我喜欢肉的颜色深一点，所有加了点生抽上色。根据自己的喜好来哦。
夏天，最爱的就是这道肉末炒酸豆角，没有食欲的时候吃点它，真的是一下子就让你的味蕾绽放开，想少吃都控制不住了！做起来也容易，一定要试试这个好方法哦！
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