粉蒸牛肉是四川的名菜，是小时候去清真餐厅必点的菜之一。
调好料的牛肉被裹上米粉上锅蒸，刚从蒸笼里端出来的粉蒸牛肉热气腾腾，口感又不干，不柴，又不腻，非常鲜美。[强]
被称为“打底”的配菜，在蒸制过程中被牛肉渗透出来的汁水浸泡蒸熟后，满口的牛肉鲜香！
自己多次在家里做过，也不比餐厅的差！拍图记录一下，分享给有兴趣的朋友。[笑]
一、 川味麻辣味粉蒸牛肉
主料：牛腱子肉，
配菜：土豆，红萝卜，淮山，
配料：姜丝，郫县红油豆瓣酱，料酒，生油，蒸肉米粉，
葱花，或者香菜。

完整的制作过程：
1. 把牛肉洗干净后滤水，切成小块备用。
如果想要快些熟，可以把牛肉切成细长条。餐厅里卖的小蒸笼里的粉蒸牛肉大多如此。
2. 牛肉调味，腌制：放入姜丝，料酒，生油，红油豆瓣酱，蒸肉米粉，调匀后腌制约十分钟。
由于牛肉是纯瘦肉，没有肥膘，所以生油可以多放一点。
3.切洗配菜（土豆、红萝卜、淮山）
4.将切好的配菜放在盘子的底部。喜欢口味重一点的，可以在配菜中放一点盐和油，调匀。（我就没有加任何调味料了，因为在蒸制过程中，表面的牛肉汁会渗透下来，给配菜带来足够的味道的。）
5. 将腌制好的牛肉均匀摆放在配菜的上面。
6. 将盘子放入高压锅里隔水蒸，大火煮至上气后关至小火，蒸约40分钟。
如果用非高压锅，则需要一个小时左右。
7. 高压锅散热放气后端出盘子，趁热在牛肉表面撒上葱花或者香菜颗粒。
香喷喷美味的粉蒸牛肉就做好了！
补充说明：
- 川味郫县豆瓣酱一般都加了盐，比较咸。而且买回来的蒸肉米粉也是加了盐和调料的，所以在上述腌制过程中没有加酱油和盐。
- 喜欢吃口味重一点的，喜欢辣一点的，咸一点的，可以多放一些豆瓣酱。或者自行添加酱油或者盐。
- 豆瓣酱一般本身就搭配多种香料，所以不必再加五香粉等其他香料了。
- 文中没有强调每样材料的量，是因为每个人口味差别大，每个品牌的调味料搭配也不同，所以份量还要靠制作者自己的经验去调整。
图片介绍制作过程：
1. 把牛肉洗干净后滤水，切成小块备用。↓
如果想要快些熟，可以把牛肉切成细长条。餐厅里卖的竹子做的小蒸笼里的粉蒸牛肉大多如此。
准备好全部调料：
蒸肉米粉，红油郫县豆瓣酱

2. 牛肉调味，腌制：放入姜丝，料酒，生油，红油豆瓣酱，蒸肉米粉，调匀后腌制约十分钟。

搅拌调匀，腌制：

3.切洗配菜
4. 准备上锅蒸：
将切好的配菜放在盘子的底部。喜欢味道口味重一点的，可以在配菜中放一点盐和油，调匀。

5. 将腌制好的牛肉均匀摆放在配菜的上面。

6. 将盘子放入高压锅隔水蒸，大火煮至上气后关至小火，蒸约40分钟。
如果用非高压锅，则需要一个小时左右。
7. 高压锅散热放气后端出盘子，趁热在牛肉表面撒上葱花或者香菜颗粒。
香喷喷美味的粉蒸牛肉就做好了！
二、黑椒味粉蒸牛肉
（制作步骤与前面一样，只是调料稍作改变，让不能吃辣的朋友也可以享受美味粉蒸牛肉！）
主料：牛腱子肉，
配菜：土豆，红萝卜，淮山。
配料：姜丝，黑胡椒粉，酱油，蚝油，料酒，生油，蒸肉米粉。
不放红油豆瓣酱，改为放入黑胡椒粉，酱油，和蚝油：↓
调好味拌匀之后，颜色略微黑一点点：
三、扩展口味：
五香味：不放豆瓣酱，改为放酱油，盐，撒入五香粉……
黄豆酱味：不放豆瓣酱，改为放入酱油，盐，和黄豆酱……
四、扩展配菜：
牛肉下面的打底配菜放红薯，或者贝贝南瓜，都是又甜又粉，不用吃米饭了！[偷笑]
家庭制作粉蒸牛肉其实就是这么简单！✌️
你会做了吗？
你还能想出什么其他的口味吗？
酸辣味就算了哈！因为醋一加热就挥发了，没有酸味啦！[偷笑]
