任何时候都没有永远的强者，只有符合时代的企业。
餐易私塾 餐易君 | 文
如果你喜欢甜品，那么你一定听说过这么一个名字，它就是香港知名的甜品老字号品牌——许留山。
而近日，这家活了61年的老字号甜品店也走上了衰颓的道路，甚至将永久关停，据了解，目前，其位于香港油塘的最后一家加盟店也将于今年11月份正式关闭。
该消息一出，无数网友都表达了对许留山的可惜之情，并称许留山见证了自己的青春，但没有想到如今却黯然离场。这家老字号是如何走上衰落道路的呢？
01
“甜品鼻祖”许留山的发展史
说到甜品，现在大多数年轻人心中的第一个名字应该就是“杨枝甘露”了，但其实早在20年前，大陆刚刚开放了香港的自由行时，许留山这个名字就已经让不少人欲罢不能了。
那个时候，凡是去到香港的人，都会去品上一品这个网红鼻祖许留山甜品的魅力，而说起许留山，故事还得从上世纪50年代讲起。
上世纪50年代，许留山诞生那会儿其实还不是卖甜品的。上世纪50年代左右，一个叫做许留山的广东晋宁的中医在香港的街头以贩卖龟苓膏为生。因为其贩卖的龟苓膏又好吃又正宗，于是逐渐在当地打响了招牌，所以，后来一说到龟苓膏，很多人第一时间想到的都是许留山。
许留山的名字逐渐火热后，很遗憾的是上世纪60年代许留山却因病去世，而随着他一起走的还有许留山这个招牌。
但在上世纪70年代，许留山的儿子为了纪念父亲也为了重振许留山这个招牌，便开了一家铺子，取名“许留山”，这家铺子也不再卖龟苓膏了，而是卖起了凉茶。
当时许留山凉茶铺子开在戏院附近，很多人看戏时喜欢一边吃零食一边喝凉茶，因此许留山的凉茶铺生意也非常好。
为了投其所好，许留山的店内还布置了很多电视机和唱片机以供来往的客人们观赏和留影，而在当时这些大件都是很稀奇的东西，而也是因此，许留山便成了当时的“网红店”，很受当时人们的追捧。
随着人们生活水平的逐渐提高，消费习惯和需求也在变化，80年代开始，许留山很快就转变了自己的经营理念，开始大刀阔斧的转型和改革。
这一次的转型就成就了后来的甜品鼻祖许留山，许留山用各种水果创新出各式各样的甜品供大家消费，它几乎可以说是当时的“创新之王”，例如我们现在吃到的很多甜品都是许留山研究出来的。
甚至如今火爆甜品界的杨枝甘露其实就是许留山手下的芒果西米露，只不过稍微改动了一点和改了一个名字而已。
许留山甜品店火爆之后也开启了它的扩张之路，2004年开始，就将门店扩张到了大陆和海外，那时候甜品还是很“高奢”的一件东西，随着人们的追捧，它的名气也越来越大，最终火遍全国。
2011年时，许留山还获得了有香港饮食界“奥斯卡金像奖”之称的“饮食天王”并最终获得了“甜品天王”的称号。
当时的许留山在全球的门店数量就超过了300多家，门店收入更是接近5亿。可以说当时的许留山的影响力丝毫不亚于如今任何一个新式茶饮！
02
许留山是如何由盛及衰的？
许留山为何会走上衰落的道路，一代“甜品鼻祖”走上关停的道路，除了经营之外，还存在着各种诱导因素，下面我们就一起来看看。
一、老字号的诟病：创新问题
许留山的衰落从品牌发展角度去分析，客观的说，是因为创新的问题。许留山这个名字从诞生到现在，也过了半个世纪的风雨，是当之无愧的老字号。
而老字号在发展的过程中最大的问题就在于创新，许留山当初，凭借芒果在甜品上的不断的创新，创造出当时盛极一时的甜品产品，让许留山这个名字不仅火遍了香港，甚至还火遍了全球。
但随着时代的发展以及人们消费水平的提高，各种新茶饮品牌的崛起挤压了茶饮赛道的市场，以喜茶、奈雪等为代表的新茶饮品牌们满足了当代年轻人的消费需求，各式各样的新式茶饮被研究出来。
茶+软包，茶+咖啡，茶+X等各种方式，让人们对于许留山毫无创新仍然单一的甜品已经不再感兴趣，许留山已经没了创新能力，吃老本的它最终被时代淘汰只能说并不意外。
二、资本入局让其历经波折
谈起如今的新茶饮，大家都会说到一个资本的问题，所有的新茶饮都在资本的助推下开启扩张之路。而在许留山最火的时候，自然也会引来资本的关注。
2009年许留山的掌舵人许炳城将全部的股份卖给了马来西亚的华人公司navis capital。此次许留山易主后，许留山也顺利进入了马来西亚的市场。
但许留山在马来西亚市场却表现的并不如预期，最终在2015年，许留山的经营权再次被这家马来西亚的公司售卖给了黄记煌的母公司。
但2019年，黄记煌母公司又被出售给百盛中国，许留山的经营权也再一次经历了易主，可以说，多次的易主也最终让许留山这个品牌变得千疮百孔。
并且那时候的许留山还多次传出内部高层不合、内斗，甚至各种食安问题，让不少人对这个老字号也失去了仅有的信任感，而失去信任的品牌被消费者抛弃，可以说顺理成章。
三、新茶饮品牌的冲击
随着祖国的强大和国民经济的提高，时代的“产物”也会越来越契合当代的发展。而对于餐饮行业来说，各种新时代的产品开始崛起，迅速占据了消费者的视线。
以喜茶、奈雪等为首的新茶饮开始抢夺新消费者的视线，无论是场景、品牌定位还是创新上，它们都是根据当代年轻人的消费需求和消费习惯来打造的。
在与消费者的契合度上，它们更为适配，如果说许留山代表的是过去一代人的情怀和记忆，那么喜茶、奈雪等新茶饮品牌代表的就是新时代的时尚。
这些品牌的冲击迅速抢夺市场，而许留山无论在哪方面上看都没有与新茶饮品牌们争夺市场的优势，最终也只能被这些新时代的产物给比下去，被消费者抛弃。
所以餐饮人一定要记住，无论时代如何变化，不断创新都是一个企业生存的不二法门，否则在这个飞速向前的时代下，被淘汰都是只在一瞬间的事情。还是那句话，打败你的永远不是竞争对手，而是时代！
