初秋，天气仍然炎热干燥的气候下，孩子们食欲不好，吃不好饭，这也是令很多父母头疼的事情。
这个季节想要给孩子补营养，千万不要盲目地吃大鱼大肉，不然很容易刺激到孩子娇弱的肠胃，从而引起身体不适。适合孩子吃的食物，最好能做到口味清淡，营养丰富，像应季的蔬菜瓜果、鱼虾肉类、豆制品和蛋奶都是不错的选择，这些食物中富含蛋白质、维生素和微量元素，能够帮助孩子补充能量，增强体质，在换季时少生病。
我家也有正在长身体的孩子，所以日常做饭就会格外注意食材的营养搭配，在烹饪时更多的是采用清蒸、清炖、清炒的方式，这样做出来的菜肴口味清淡，鲜香不油腻，对孩子的身体很有好处。
最近，我经常给孩子做的下饭菜就是毛豆蒸鸡蛋，毛豆和鸡蛋都是营养价值极高的食材，简单一蒸，滑嫩鲜香，每次做这道菜孩子都能吃上不少，下面，咱们就一起来看看它的具体制作方法吧！
【毛豆蒸鸡蛋】的具体制作方法
【食材准备】：
鸡蛋、毛豆、香葱、海苔碎、白芝麻、白胡椒、盐、生抽、香油
【制作步骤】：
1、 蒸鸡蛋是我们日常生活中比较常见的菜肴，一碗好吃的蒸鸡蛋要做到平滑如镜，鲜嫩可口，在烹饪过程中可以多加两个小步骤，这样做出来的蒸鸡蛋会特别好吃，蒸鸡蛋时还可以再搭配上一些鲜毛豆，毛豆中钾含量很高，能够调节体液平衡，大量出汗后吃一些毛豆，有助于快速恢复体力。
2、 毛豆剥去豆荚，毛豆米清洗干净后放入清水中煮10分钟，煮毛豆米时可以在水里加入少许盐和油，这样煮出来的毛豆米颜色翠绿不发黄，营养也不易流失，煮好的毛豆米捞出沥干水分备用。
3、 小碗中打入4个鸡蛋，再加入少许白胡椒粉，这样可以去掉鸡蛋中多余的腥味，用筷子充分搅打蛋液，使蛋白和蛋黄均匀混合。
4、 打好的鸡蛋倒入大盘中，再按照1:1.5的比例加入适量温水，多加了这个步骤鸡蛋就不容易蒸老，而且口感特别滑嫩，需要注意的是清水的水温不能过高，大约在35度左右即可。
5、 搅打好的蛋液不要着急上锅蒸，要先用细筛子过滤两遍，滤掉蛋液中的气泡，这也是蒸鸡蛋好吃的小窍门，过筛后再蒸的鸡蛋就能做到平滑如镜，一看就很有食欲。
6、 蒸锅上汽后，把过好筛的蛋液放入锅中，再倒扣上一只瓷盘子，这样蒸馏水就不会流进蛋羹里，蒸大约15分钟左右，待蛋液微微凝固后，把准备好的毛豆米码在蛋羹上，再继续蒸5分钟，就可以关火了。
7、 在蒸好的蛋羹上淋少许生抽和香油调味，另外再撒少许海苔碎、熟芝麻和葱花，瞬间就香味四溢，别提有多馋人了。
这样一道色香味俱全的毛豆蒸鸡蛋就做好了，毛豆米先煮再蒸，蒸的时间不要过长，这样毛豆的颜色就不会发黄，吃起来也豆香浓郁，蒸鸡蛋时记得用温水调蛋液，调好的蛋液过筛后再蒸制，多加这两步就能蒸出好吃又好看的鸡蛋羹了。
秋天依照民俗要“贴秋膘”，记得多给孩子做一些有营养的饭菜，在烹饪时尽量做到低油低盐，口味清淡，帮助孩子补充营养不上火，顺利度过季节交替。
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