#第一周刊#立夏是24节气中的第七个节气，由于立夏气温升高，雨水越来越多，万物也到了最旺盛的时期，立夏开始多吃“组长”食材，补充营养，为即将到来的炎热打下基础。
立夏来临的时候，也是香椿开始逐渐下市的时候，在我们这里有个说法：也就是每年枣树开花的时候，香椿也就变臭不能吃了，因此立夏是最后一茬香椿的时候。
对于很多北方人来说，凡是个节气或节日就要吃上一顿饺子，因为饺子馅可以包罗万象，而且可荤可素，即可以当主食又可以当菜，因此吃饺子是幸福又舒服的一件事。
香椿可以制作的美食很多，其中用香椿包饺子可以说是所有香椿吃法中最美味的一种，因为香椿水分含量少，吃起来鲜嫩可口，加上其独特的味道再跟猪肉一混合，碰撞出来的味道是喜欢吃香椿的人所不能拒绝的。
每年的立夏这天吃饺子，我八十岁的老妈都会采摘院子里最后一茬香椿包上一顿饺子，因此这香椿饺子也成了我家立夏时节最能代表家的味道的美食，而且香椿饺子确实要比这个季节的韭菜饺子要鲜美多了，接下来就给大家介绍一下这道好吃又美味的时令美食。
香椿猪肉饺子
所需食材：香椿、猪前腿肉、葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉、香油
1.香椿掐去老根和老叶，放入淡盐水中浸泡5分钟左右捞出清洗干净，猪前腿肉斩剁成馅。
2.锅中烧水，水开后下入香椿焯烫至香椿颜色变绿后捞出，焯烫好的香椿入清水中浸泡，中间多换几遍水，直至浸泡香椿的水变得清澈。
3.浸泡好的香椿攥干水分，顶刀把香椿切成细末。
4.肉馅中加入盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，然后分次打入清水，直至肉馅膨胀上劲。
5.把切成碎末的香椿放入肉馅中，在香椿上淋上香油拌匀。
6.把淋上香油的香椿跟肉馅充分的搅拌在一起，搅匀以后备用。
7.饺子皮中包入香椿猪肉馅，用虎口挤成大小均匀的饺子。
8.锅中烧水，水中加入少许食用盐，水开后下入饺子，饺子煮三个开，煮至饺子鼓肚浮起后即可捞出享用。
美味小贴士：
1.香椿用开水焯烫后必须要入清水中多浸泡一会，这样可以把香椿的苦味拔出来，包出来的饺子更鲜香而没有异味。
2.猪肉馅选择猪前腿肉比较好，因为猪前腿肉上筋膜比较多，饺子吃起来有嚼劲，而且猪前腿肉的肥瘦比例一般为2：8，这样的肉包出来不至于太过油腻。
3.切好的香椿用食用油或香油拌匀，这样可以使香椿吃起来更嫩滑，也可以锁住香椿的水分。
立夏来临，香椿也基本到了最好一茬，用香椿包的饺子口感鲜嫩清香不油腻，如果错过了这一季，再想吃新鲜的香椿就要等到明年了，所以大家不妨趁着现在香椿正鲜嫩包上一顿饺子试试，绝对要比韭菜馅的饺子香多了。
