阳春三月是摘荠菜的好时机。在田野、路边和庭院里，到处都能看到野生的荠菜。
荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分，能够给 人体提供日常所需的营养，因此荠菜越来越受到人们的钟爱。挑选荠菜时要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。
荠菜的吃法很多，可凉拌、炒肉、做汤、煮粥、笼蒸，做馅包水饺，也可做荠菜鱼卷、荠菜冬笋等。无论哪种吃法，都有荠菜独特的清香。
荠菜时蔬卷
食材&配料：
豆腐皮一张、荠菜300克、发好的香菇200克、味精、鸡精各3克，盐2克、香油少许、蛋清、豆苗、花瓣、煳葱节、辣味或甜味蘸碟
制作流程：
- 豆腐皮一张（长60厘米、宽30厘米）洗净，用毛巾吸干表面水分，平铺在托盘中，用喷枪均匀喷燎两面至出现焦煳的斑点。
- 荠菜300克、发好的香菇200克汆水后切碎，加味精、鸡精各3克，盐2克、香油少许拌匀入味。
- 调好的荠菜香菇馅儿倒在豆腐皮上，卷紧成圆筒状，抹上少许蛋清封口，上笼蒸5分钟，晾凉后改刀成3厘米长的段，装盘时，点缀豆苗、花瓣、煳葱节，根据食客需要，带辣味或甜味蘸碟上桌。
荠菜松茸鱼丸
食材&配料：
鱼丸50克、松茸5克、荠菜5克、盐2克、糖2克、清鸡汤100毫升
做法：
- 鱼丸一半过油炸一半水煮
- 松茸和荠菜切碎，略炒，加入鸡汤调味
- 再放入鱼丸煮两分钟，勾薄芡即可
风味荠菜团
食材&配料：
肉馅100克、荠菜末180克、葱末8克、姜末5克、面包糠、鸡蛋3克、盐、鸡汁、鸡粉、胡椒粉、葱油
做法：
- 将荠菜焯水切成末
- 肉馅、荠菜、葱姜、调料拌匀，加入少许葱油拌匀
- 分成大小相同的菜团，拍上面包糠，裹上蛋液，再拍上面包糠，稍微抓紧一下，更好地贴合上面包糠
- 锅中烧热油，油温5-6成热，放入做好的生胚炸制金黄色捞出控油，带一碗辣酱上桌即可
