又是一年三月，暖风吹过，春暖花开，山野地里的各种野菜接连生长，香椿、榆钱、枸杞、马其琴等都是大自然赠送的季节性食物。
荠菜是可食用期最久的野菜，也是生活中最常见的野菜之一，而且很多人挖一些荠菜拿到菜市场去售卖，价格还不便宜。待荠菜开花时，梗上会长出很多“心形”的角果，将它的角果慢慢往下撕一些，使角果和梗达到“藕断丝连”的效果，就像风铃一样，轻轻的一吹，还能听到“叮铃铃”响动，这时的荠菜已经长老了，口感不鲜嫩了，因此吃荠菜要趁早。
翠绿的荠菜，不但是现在老百姓春日里的佳蔬，也是古代皇宫贵族喜爱的美食，像唐代的“春盘”、宋朝的“春饼”，都是那时宫廷贵族祭祀时要用到的食物，而荠菜就是做这些食物的主要食材，由此可见，荠菜在古代就深受人们的喜爱了。
俗语“三月三，荠菜赛仙丹”，荠菜不但味道鲜美，还富含很高的营养价值，含有蛋白质、脂肪、粗纤维，糖类、胡萝卜素等多种营养物质，是春季不可多得的野菜。 内脂豆腐由大豆经过多道工序加工制作而成，含有丰富的铁、钙等人体必须的微量元素。将荠菜与嫩滑清香的内脂豆腐熬成羹汤，清香爽口，还有补气清热的作用，堪称为绝配。荠菜豆腐羹的做法分享给大家。
荠菜豆腐羹
所需食材：荠菜1把、内脂豆腐1块、鸡蛋1个、枸杞1小把、胡椒粉1小勺、淀粉2勺、盐和鸡精适量。
1、荠菜用清水冲洗干净，去掉根部和老叶子，在盆中加入1勺淡盐水，用筷子搅拌均匀使盐完全溶于水中，荠菜放入盆中浸泡10分钟，这样可以有效的清除附着在荠菜上的虫卵和杂质。
2、锅中加入适量的水，大火将锅中的清水煮开后，加入1勺盐和食用油，搅拌均匀，加入清洗好的荠菜，焯水30秒左右，焯水后可以去除荠菜中的苦涩味。
3、荠菜焯过水捞出晾凉后，用刀切碎，枸杞用清水冲洗后浸泡，鸡蛋打入碗中并用筷子打散，内脂豆腐取出切成小丁，另取一个小碗，加入半碗清水、适量的盐、鸡精、1勺胡椒粉和2勺淀粉，搅拌均匀制成水淀粉备用。
4、砂锅中加入适量的清水，大火煮开，加入少量的盐，搅拌至盐完全溶于水中，转小火，切好的豆腐丁下入锅中，煮1分钟左右。
小贴士：豆腐下锅之前，在锅中加入盐，可以使豆腐更紧致，在后期熬煮的过程中不容易散，影响汤品的美观。
5、下入荠菜碎，调好的水淀粉慢慢的倒入锅中，一边倒水淀粉一边搅拌，这样可以很好的控制汤的浓稠度。
6、大火煮沸腾后，加入浸泡过的枸杞，关火，沿着锅边缓缓的倒入鸡蛋液，等待3到4秒后，用筷子迅速搅拌，将鸡蛋打散，再次开火煮开即可。色泽诱人、味道鲜香的荠菜豆腐羹就做好了。
——老井说——
荠菜是春天带来的礼物，虽然说是野菜，但丝毫没有野菜的异味，吃起来清香扑鼻，家里前几天用荠菜和猪肉包了饺子，味道丝毫不逊色于春韭菜包饺子，更是比白菜、萝卜这些常规的饺子馅强多了。荠菜和豆腐都是营养丰富且容易消化的好食材，春天饮食讲究“清补”“少酸多甘”，放在一起煮粥喝再好不过，营养充足顺利度过春天。
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