饺子馅的种类很多，猪肉韭菜馅是比较受欢迎的一种，2种鲜美的食材搭配，味道特别好。这种馅要好吃，韭菜的处理很关键。韭菜容易变色发黑，还会出水，还会烧心，都会影响馅料的颜色和口感，所以一定要掌握处理技巧。
我经常去一家东北饺子馆吃饺子，和老板的关系很熟，向他请教了才知道，原来调猪肉韭菜馅要记住“3加2不加”，难怪之前自己包得不好吃。
今天我和大家分享饺子馆的这个技巧，保证韭菜绿油油的，不出水也不烧心，味道鲜美。
调猪肉韭菜馅的技巧——3加2不加
3加
①韭菜要加食用碱
吃韭菜为什么会烧心呢？因为韭菜有“洗肠草”之称，含有大量的粗纤维，会刺激胃粘膜，就会分泌大量的胃酸，导致胃酸增多就感觉烧心了。调馅之前，韭菜中要加入一些食用碱，食用碱是碱性的，能中和胃酸，就能缓解烧心的情况。
②韭菜要加油
韭菜加油拌匀，相当于有一层保护膜，能锁住韭菜的水分，还能隔绝盐分，就能让韭菜更鲜嫩，还不会出水。
③韭菜要最后加
调猪肉韭菜馅，很多人会把韭菜直接加入肉馅中，然后加调料调味，这是错误的。韭菜遇到盐后会迅速出水，还会因为调料的关系变色发黑。应该先调肉馅，最后加入韭菜，拌匀后直接包，这样韭菜就会嫩绿不出水。
2不加
①不加葱姜
调肉馅时，多数人会加葱姜末来去腥增香，但猪肉韭菜馅不能加。因为葱、姜都是具有刺激性气味的调料，会盖住韭菜自身的味道，就吃不出“韭菜味”了，味道就不鲜美。
韭菜本来就是葱属植物，它和葱一样有去腥增香的作用，所以加韭菜就不加葱姜。
②不加料酒
料酒是去腥的好帮手，但调肉馅时不要加。料酒需要加热挥发后才能去腥，而饺子馅包在饺子皮里，根本无法挥发，会让饺子馅越来越腥，很难吃。同时，料酒还会让韭菜发黄，失去鲜味，味道怪怪的。
下面和大家说说猪肉韭菜馅的具体做法，喜欢吃的朋友学一学，保证和饺子馆做得一样好吃。
【猪肉韭菜馅】
1、五花肉去皮后洗净，剁成肉馅，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油，用筷子顺时针搅拌均匀，腌制30分钟。
2、锅里加入一碗清水，放一把花椒，小火煮5分钟后关火放凉。
3、向肉馅中分多次加入花椒水，用筷子搅拌，使肉馅充分吸收水分，变得饱满透亮。
4、韭菜摘洗干净，放在阴凉通风处沥干水分，然后切成碎末，加入一勺食用碱拌匀，然后淋入适量食用油拌匀。
5、把韭菜倒入肉馅中，加入适量食盐、白胡椒粉，拌匀即可。
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