炒挂面的用料
鸡蛋2个、卷心菜半个、香菇4朵、胡萝卜半个、大葱适量、中裕麦芯挂面200g、食盐、料酒、酱油适量
炒挂面的做法
步骤1所有的食材，除鸡蛋，挂面外，洗净切丝，备用。
步骤2烧水煮挂面，用量根据自家情况，我这是200g，两人份的量，因为本身菜准备的很多，就不多下面了。面只有煮到8分熟就可以了，就是外面已经软了，中间还有点硬心，马上捞起泡在凉水里，备用。
步骤3锅里热油，将鸡蛋打散，下锅炒鸡蛋，盛起备用，如果有肉丝也可以在此时提前炒至半熟，盛起备用。然后再放底油，分别将胡萝卜丝，香菇丝，卷心菜丝，下锅翻炒，同时放适量食盐，酱油，料酒，等到卷心菜炒软，将鸡蛋放入，同时将凉水中的面捞出，下锅，一手用筷子，一手用铲子，翻炒，让面条与配料相互融合，等到大部分汤汁收干，就可以起锅了！这一步写得好长，感谢大家的耐心！
步骤4出锅，撒上葱丝，增香，也可以省略。拿出筷子，来吃啦！
炒挂面的烹饪技巧
挂面只要煮到8分熟，就可以马上放进凉水里。
