很多人知道除夕，除夕是春天前的一个月。每年这个时候，气候非常恶劣，经过冷空气的测试，还会出现很多季节性蔬菜，包括莲藕和萝卜。莲藕吃起来比吃莲藕好。豌豆末，豌豆末叶嫩，维生素A和钙更高。
今天分享一道豌豆尖的营养吃法——豌豆尖炒鸡蛋，两种食材营养都很高，现在吃最鲜嫩。小时候，每家每户都有菜园子，种植各种各样的蔬菜，其中最爱吃豌豆尖，现在只能去超市购买，上超市购买一大把豌豆尖，搭配土鸡蛋炒着吃，总共花费不到6块钱，多吃解腻又解馋，胜过吃大鱼大肉。到底应该如何制作这道豌豆尖炒鸡蛋呢？下面仔细看一下吧。腊月到了，吃莲藕不如吃它，每天炒一盘，清爽解腻，现在吃正当季。
【豌豆尖炒鸡蛋的食谱解析】
食材明细：选购新鲜豌豆尖一把（大概300克左右，叶片要新鲜嫩绿，没有叶片发黄和发蔫），选购土鸡蛋几个，少许食盐，清水足量，食用油适量，若干水淀粉，白醋两滴，香油两滴，鸡精和胡椒粉少许，其他佐料。
烹饪小诀窍：需要选购好新鲜豌豆尖和土鸡蛋，豌豆尖要彻底清洗干净，掌握这道豌豆尖炒鸡蛋的顺序，难度很低。
详细烹饪步骤：
步骤1：准备好一些食材备用，豌豆尖掐掉不新鲜的根茎和黄叶，豌豆尖用清水洗净，捞出沥干水分即可。
步骤2：几个土鸡蛋磕入空碗里，调入一些水淀粉，食盐一丢丢，白醋两滴，香油两滴，顺时针搅拌一下，让蛋液提前调配好。
步骤3：锅里多放一些食用油，油温变得热乎一些，鸡蛋液都铺平在锅里，让蛋液慢慢受热，用筷子搅拌一下，分成若干个鸡蛋块，装盘。
步骤4：锅底调入一些食用油，加上切好的蒜片，迅速翻炒至豌豆尖变软，将其水分炒出来。
步骤5：倒入炒熟的鸡蛋，加上食盐调味，加上鸡精少许，一小勺生抽，快速让其翻炒均匀。
步骤6：滴入香油，盛出，这道豌豆尖炒鸡蛋就做好了，清爽又解腻，顿顿吃都不腻。
豌豆尖炒鸡蛋是一道清爽的小菜，现在的豌豆尖正上市，豌豆尖特别鲜嫩，根茎很鲜嫩，叶片有许多优质维生素和钙元素，鸡蛋富含几种微量元素，搭配在一起炒着吃，营养翻倍，补钙长个头，帮助孩子长个头，错过太可惜了。
你们喜欢吃这道豌豆尖炒鸡蛋吗？你们还知道如何吃豌豆尖呢？（所有图片来自网络）
