一、咖喱是什么？
虽然我们在日常生活中经常能听到或品尝到各种各样的咖喱，但事实，在咖喱的起源地印度当地语言中并没有“咖喱”这类食物，而咖喱这个词实际上是来自英语，英语中的咖喱被定义为“包括多种世界各地的菜肴，其共通特征是咸味并添加香料。”
从定义来说，中国的五香粉，十三香也可以广义的列入咖喱的范畴。 图片来自：
英文中的咖喱（curry）词源是印度南部的泰米尔语kari，在泰米尔语中kari一词意为一种用香料做成炖菜。17世纪，印度成为英国殖民地，英国人便是用这个词来描述大量使用香料的这类炖菜，进而引申到了所有的印度菜，以及将世界其他地方的类似菜肴统统称之为咖喱。但由于英国本土很难找到像南亚地区一样丰富的香料，所以英国人将多种香料磨成粉状混合后以便于保存和售卖，便有了如今大家在使用的咖喱粉。
二、最“新鲜”的咖喱，长啥样儿？
说起咖喱，那不得不提的就是在咖喱中使用到的多种香料，让我们把咖喱还原成它最原本的模样，来看看最“新鲜”的咖喱，究竟是个什么样儿？
① 姜黄 Curcuma longa
-姜科姜黄属-
姜黄 图片来自：Wikipedia
姜黄原产于印度东南部，其根茎所磨成的深黄色粉末为咖喱的主要香料，尝起来味苦而辛，带点土味。是咖喱颜色的主要提供者，也是咖喱搭配中最主要的部分。
姜黄粉 图片来自：Wikipedia
② 小豆蔻 Elettaria cardamomum
-姜科小豆蔻属-
小豆蔻 图片来自：Wikipedia
小豆蔻又名豆蔻、绿豆蔻、蔻米，是原产于印度南部潮湿森林里的一种多年生草本植物，可收采野生的果实，现印度、斯里兰卡和危地马拉大量栽培。小豆蔻的完整果实、种子以及干制品磨粉，用作香料，稍辣，其味似樟。是咖喱风味的主要提供者之一。
豆蔻果 图片来自：Wikipedia
③ 锡兰肉桂（桂皮）Cinnamomum verum
-樟科樟属-
锡兰肉桂 图片来自：Wikipedia
锡兰肉桂原产于斯里兰卡，其树皮，亦称锡兰肉桂或桂皮，在欧美，英文所称Cinnamon多指此类。桂皮干制磨成粉就是桂皮粉，它有一种令人喜爱的芳香、温和、甜美的感觉，是一种广受人喜爱的香料。桂皮粉不仅用于面包、蛋糕、派及其他烘焙产品，也会作为咖喱的配料之一。
肉桂粉 图片来自：Wikipedia
④ 黑胡椒（白胡椒）Piper nigrum
-胡椒科胡椒属-
黑胡椒 图片来自：Wikipedia
胡椒是原产于印度的一种藤本植物，果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。黑胡椒是由胡椒藤上未成熟的浆果制成的，而白胡椒则通常是由移除果皮的成熟种子制成的。因为多一道工序，价格常较同等级的黑胡椒高。胡椒的辛辣味主要来源于化合物胡椒碱，胡椒碱同时存在于果皮和种子中。因为白胡椒去掉了果皮层，而几乎失去了这些风味，但由于要经历更长的发酵阶段，白胡椒会获得其他的一些风
胡椒粉 图片来自：Wikipedia
⑤ 茴香（小茴香）Foeniculum vulgare
-伞形科茴香属-
小茴香 图片来自：Wikipedia
茴香原产于地中海沿岸与东南亚，古罗马人称茴香为“小茴香”，意思是“芳香的干草”。它的花柄，叶片与种子都具备有相似的味道，因气味浓郁而被取之食用，干燥后的茴香籽新鲜时呈现绿色或棕色，慢慢的会转变成暗灰色，如果要做烹饪使用，绿色是最好的。在印度和巴基斯坦，阿富汗，伊朗和中东的许多国家都有使用茴香种子在他们的料理中。
茴香籽 图片来自：Wikipedia
⑥ 芫荽（香菜）Coriandrum sativum
-伞形科芫荽属-
芫荽 图片来自：Wikipedia
芫荽就是我们非常熟悉的香菜，它起源于西亚到现代伊朗在内的地区，具体地点难以确定。中国菜和墨西哥菜常用芫荽的叶子，一般是在汤菜入盘之后，才把切碎的芫荽撒在上面。欧洲、西亚和南亚较常用干燥的果实。晒干之后，在油里炸过才易出味。印度菜肴中大多用磨成粉的芫荽籽。而泰式菜肴中会使用芫荽根，辛香味要比叶子来得强，常连同芫荽叶使用。芫荽根、大蒜及胡椒粒磨泥乃泰式菜肴的香辛基底。
芫荽籽 图片来自：Wikipedia
⑦ 孜然芹（孜然）Cuminum cyminum
-伞形目孜然芹属-
孜然芹 图片来自：Wikipedia
孜然芹，其种子作为香料时被叫做孜然，孜然原产自中东至南亚一带。它主要用于调味、提取香精油等，是料理食品常用的上等佐料，口感风味独特且富有油性，气味芳香而浓烈，也是配制咖喱的主要原料之一。孜然的独特香味是来自一种罕见的化学物质——枯茗醛。其独特的香气成为许多菜肴中不可或缺的重要调味，尤其是在南亚，中东，北非与新疆。
孜然籽 图片来自：Wikipedia
⑧ 丁香 Syzygium aromaticum
-桃金娘科蒲桃属-
丁香 图片来自：Wikipedia
这里我们所说的丁香并不是我国北方广泛栽种的紫丁香，而是作为香料的丁香，是一种原产于印度尼西亚常绿乔木，干制后的花蕾又名丁香子，广泛用于烹饪中，做为一种食物香料，现在已经被引种到世界各地的热带地区，
丁子香 图片来自：Wikipedia
三、丰富多彩的咖喱
1.印度咖喱
作为咖喱的发源地印度，大家并不会使用咖喱粉来做菜，而是直接根据个人喜好使用数十种甚至上百种的香料，并且对不同香料采用不同的加工方式，所以印度咖喱的特点可以总结为千人千味，每家餐馆甚至每个人做出来的咖喱味道都不尽相同。
多种多样的印度咖喱 图片来自：Wikipedia
印度咖喱可以分为南部咖喱和北部咖喱。印度南部，气候炎热，有许多来自非洲的移民，口味较重，嗜好有刺激性的食物和调料，所以南印度咖喱中会加入更多的辣椒和洋葱，所以颜色看起来格外鲜红。相比之下，北印度的口味就要清淡很多，北印度咖喱中经常使用酸奶或果仁糊等增稠剂，口感较为醇厚，辣度也相对比较低。
拉贾斯坦邦羊肉咖喱 图片来自：
2.泰国咖喱
除了印度之外的另一个咖喱大国便是位于东南亚的泰国，我们平常说的“泰国咖喱”在泰语里称为kaeng（音：坑），指的是带有一定汤汁又不那么水的菜。相较于印度咖喱对各种干制香料的使用，泰国咖喱更喜欢用新鲜的香料，如香茅等新鲜的香料。将所有的香料置于锅中熬煮成膏状后再加入鱼露、糖和椰奶等调节口感，所以泰国咖喱口味更偏鲜甜。
泰式咖喱面 图片来自：
当你走进一家泰餐厅，你会看到用颜色去区分的咖喱，如红咖喱，黄咖喱，绿咖喱，这些颜色又有什么其他的含义呢？
红咖喱是熬制过程中加入辣椒比例最多的一种，且红葱大蒜最少，高良姜加入最多，故口感异常辛辣。所以很多人表示在第一次接触红咖喱时难以接受；
红咖喱杂菜饭 图片来自：cooking
绿咖喱在熬制过程中加入青柠皮，大量香茅和芫荽根，故口感偏酸又略有清香。但是因为同时也加入了辣度较高的青辣椒，所以口味也是偏辛辣的，但较红咖喱略好一些。
绿咖喱杂菜 图片来自：
而黄咖喱是口感最为温和的一种，在熬制过程中加入辣椒最少，又放入较多椰奶。所用香料品类最为繁复，故香气最为浓厚。其黄色的主要来源是姜黄，随着熬煮姜黄的颜色在奶白的椰浆稀释后呈现出最完美的状态，咖喱的香气也终于被完全带了出来。
黄咖喱鸡肉 图片来自：Wikipedia
3.日本咖喱
随着英国的全球商业活动和不断的扩张，咖喱也陪伴着英国人走遍了全球，日本咖喱就是最初由英国人在19世纪带到日本并扎根的。
札幌咖喱汉堡排 图片来自：Wikipedia
与传统咖喱不同，日本咖喱使用了类似法式料理常用的奶油炒面糊(roux)来作为稠化剂，让成品咖喱的状态更近似于浓汤。也正是因为这种特殊的咖喱形态，日本咖喱逐渐演化出了我们在超市能买到的咖喱块这种便携又便于储存的速食材料。也极大的降低了咖喱的制作难度，让更多人可以品尝到美味的咖喱。
日式咖喱块 图片来自：blog
认识了这么多不同的咖喱，快在这个寒冷的冬天去吃一碗暖胃又暖心的咖喱吧~
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