牛饺子不要只吃韭菜粒，用这种食物做牛，制造新鲜的香气和营养脚。春节有句谚语说得很对：“孩子，不要贪恋，除夕过后就是太阳了。”(小王子)。
过了腊八之后，年味越来越浓，到处都是一片喜气洋洋的景象。我国北方地区有过年吃饺子的习俗，春节饺子要在除夕晚上包成，子时(半夜十二点)吃，这时正是农历正月初一伊始，取“更子”之意，“交”“饺”谐音，故称“饺子”。饺子形如元宝，春节吃饺子寓意“招财进宝”。家人爱吃肉饺子，我爱吃素饺子，每次吃饺子都会调2种馅。素饺子大多数人都会选择韭菜鸡蛋，但是我却独爱香菇鸡蛋馅饺子。香菇被誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称。香菇营养丰富且自带一种鲜香，用香菇和鸡蛋搭配做饺子馅，味道鲜美营养足，调饺子馅时，再搭配白菜、木耳、胡萝卜、菠菜一起做馅，味道鲜美营养足，过年吃正合适。
【香菇鸡蛋馅饺子】：
食材：香菇、鸡蛋、胡萝卜、白菜、木耳、菠菜、葱、姜、十三香、生抽、香醋、老抽、蚝油、香油、辣椒面、熟芝麻
1、香菇用食盐加淀粉浸泡10分钟，泡好后洗净切成小丁放入开水锅中，加入少许食盐，焯水后捞出过凉水，等香菇彻底凉下来后，把香菇剁成碎末，然后用手挤掉香菇末中的水分。
2、取 2个鸡蛋打入小碗中，加入少许食盐增加底味，用筷子搅打均匀后倒入油锅中，炒至蛋液凝固成型，将鸡蛋炒散后盛出，鸡蛋晾凉后剁成鸡蛋末放入盆中。
3、香菇焯水时，把胡萝卜、白菜、木耳、菠菜也一起焯水，捞出过凉水，沥干水分后剁成碎末放入盆中，最后再放入葱末，加入适量食盐、蚝油、生抽、十三香、香油调味，搅拌均匀后香菇鸡蛋馅就调好了。
4、提前和面、醒面，面揉光滑后搓成长条，用刀切成大小均等的小剂子，然后再把小剂子擀成饺子皮，取1个饺子皮，放入调好的饺子馅，包成金元宝的形状，饺子的肚子圆鼓鼓的像一个金元宝，寓意“招财进宝”。
5、饺子全部包完后就可以下饺子了，锅中加入适量清水，大火烧开后下入饺子，煮饺子的时候煮3开，中间点2次凉水，饺子全部漂浮在水面时就说明饺子熟了。吃不完的饺子冻起来，随吃随取，方便又美味。
6、天冷就喜欢吃酸汤水饺，趁着煮饺子的时间调一个酸汤料汁。取1个小碗，碗中放入蒜末、葱末、食盐、十三香、熟芝麻、辣椒面，将烧好的热油泼入碗中，搅匀后放入生抽、香醋，饺子煮好后先舀2勺饺子汤，然后再放入饺子，最后再撒上葱花香菜，一碗热气腾腾的酸汤水饺就做好了。
寒冷的冬日里吃一碗热气腾腾的酸汤水饺，暖胃又解馋，吃完后全身热乎乎，从头暖到脚。如果不喜欢吃酸汤水饺，也可以吃干饺子。将饺子盛入盘中，然后按照自己的喜好调1个蘸汁，一般的蘸汁只需要放香醋、油泼辣子和食盐就可以了。
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