今天，肇庆市人社局、南方+客户端携手“粤菜师傅·肇庆名厨”为你奉上年夜饭菜式，手把手教你制作5道春节硬菜，赶紧学起来，分分钟刷爆朋友圈！
一、珊瑚杏花鸡
【出品：世纪渔港】
【简介】广东俗语有云，“无鸡不成宴，无鱼不成席”，杏花鸡更是肇庆市封开县的著名特产，“粤菜师傅·肇庆名厨”为大家奉上的第一道菜就是“珊瑚杏花鸡”，寓意“大吉大利、吉祥如意”。
【制作步骤】
1.先将杏花鸡清洗干净，浸入汤中煮熟；
2.用手把鸡撕成细丝状，然后再加入盐焗粉，拌匀；
3.将撕碎的鸡肉丝摆成鸡的形状，用香菜、炸芋丝、炸花生、海蜇围边；
4.将鸡肉丝与香菜、炸芋丝、炸花生和海蜇一起拌匀，充分混合后食用。
二、油盐蒸和顺鱼
【出品：世纪渔港】
【简介】对于生长于西江边，长饮西江水的肇庆人来说，鱼，是年夜饭必不可少的菜式之一。因此，今天为大家奉上的第二道菜是“油盐蒸和顺鱼”，寓意“年年有余、和和顺顺”。
【制作步骤】
1.将和顺鱼洗干净，用油盐腌制好，将陈皮丝放在鱼的表面,再将鱼放在蒸柜里蒸上七分钟。
2.将事先切好的葱和香菜，放在鱼身上伴碟，淋上滚油即可。
三、红烧乳鸽
【出品：富鸽天下】
【简介】俗话说“一鸽顶九鸡”，红烧乳鸽作为传统的粤菜风味，为肇庆人所喜爱，因其色泽金红，皮脆骨软，肉嫩多汁，香味浓郁，有“鸿运当头”之意，非常适合列入年夜饭菜谱。
【制作步骤】
1. 沙姜粉、鸡粉、盐焗鸡粉腌乳鸽120分钟；
2. 放姜酒开水浸乳鸽1分钟浸熟；
3. （浙醋，柠檬，麦芽糖）抹上脆皮水，(不赶时间吊2小时晾干)自然吹干水；
4.吹干水后下油锅，在中火中炸至金红色后捞出。
四、鲍汁发菜扣元蹄
【出品：渔民新村】
【简介】在粤语中，“发菜”谐音“发财”，“猪手”寓意“就手”，广东的年夜饭宴席少不了一道发菜猪手，寓意“发财就手”，接下来，为大家奉上“鲍汁发菜扣元蹄”的制作方法。
【制作步骤】
1. 准备元蹄一只约1500克，干发菜20克，八角姜片葱段各小许；
2. 将元蹄焯水，再用老抽将圆蹄上色放到油锅炸至金黄备用；
3. 起油锅将姜片葱段八角炒香后加入白酒，再加入水，白莲子，生抽，老抽，鲍鱼汁，盐，味精，片糖煲120分钟；
4. 制作配菜并摆盘，再加入生粉芡上台即可完成。
五、西江河虾
【出品：小东渔庄】
【简介】今天奉上的最后一道菜是肇庆的特色美食——“西江河虾”，因在粤语中，“虾”与“哈”同音，有“喜气洋洋、喜笑颜开”之意，又因虾壳上有一节一节的轮廓,所以它也有“节节高升”的好意头，且因制作过程简单易学，非常适合家庭制作。
【制作步骤】
1.将西江河虾从水中捞出，冲洗干净；
2.将西江河虾置于蒸笼清蒸5分钟；
3.配上蘸料，即可完成。
【南方+记者】施亮、梁洁
【通讯员】邓舒婷
【作者】 施亮
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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