大家好，欢迎来到碧碧为食喵的美食频道，今天我们的美食话题是：田螺要怎么炒才好吃呢？
说到大排档的霸主，大家脑海中肯定少不了小龙虾、啤酒、烧烤、炒螺、炒粉这5样。其中炒田螺的滋味最让人难忘，小小一颗的田螺里面蕴含着无限魅力，轻轻一吸Q弹饱满、浓香多汁的螺肉就直滑口中。
用舌尖轻轻一嚼，咸鲜可口，滋味销魂，在夏夜里搭配一瓶冰啤酒，真是太过瘾了。难怪很多人都说吸田螺的过程要比剥小龙虾更让人兴奋，这确实是真话。
田螺好吃，去摸田螺更是让人乐趣无穷。前几天碧碧嘴馋了，想吃炒田螺，但是又怕外面大排档做的田螺不卫生，于是干脆亲自去附近的小鱼塘摸。
池塘里的小田螺很多，一个小时就能摸上来三四斤，这一次真是大丰收。刚摸上来的小田螺不能直接吃，因为它体内有很多的淤泥和其他脏东西，要静养几天。
把小田螺放在盆中，加入一勺食用盐，这能有效地帮助小田螺吐出体内的脏东西。
每天换三遍水，大约两三天就能把田螺养得干干净净了。这时候就可以准备炒田螺了。
准备一把钳子，用来剪去田螺的尾部，这样在吃田螺肉的时候就很方便了，轻轻一吸田螺肉就会被吸出来。如果田螺没有剪尾，里面会形成了真空环境，任凭你肺活量再大，也无法把田螺肉吸出来，
想要炒出跟大排档一样好吃的田螺还要准备好以下辅料：豆豉、酸笋、紫苏、小米辣、大蒜、食用油、食盐、生抽。
其中豆豉、酸笋、紫苏是炒螺必备的三件套，少了哪一样都不好吃，这也是外面大排档能炒出美味炒螺的秘密武器。
紫苏具有解表散寒、行气和胃、解瘀泄毒的功效，所以在做鱼虾蟹螺的时候是必放的，不但能给食物增鲜，还能去腥、解河鲜之毒。
豆豉和酸笋的作用更是妙，能把炒螺的味道直接拉升了好几个档次。在我们广西老家，吃炒田螺一定要加酸笋，没有酸笋的炒螺是没有灵魂的，就跟穿皮鞋不穿袜子一样，那能舒服吗？
小田螺清洗干净，全部剪尾处理。酸笋切片、紫苏切段、小米辣切圈、大蒜切块备用，豆豉用水清洗几遍，沥干水分备用。
首先烧一大锅水，等水开后，把小田螺全部倒进去，用大火继续猛煮十分钟，等到小田螺全部开口后，再捞出过清水，洗去浮沫备用。
另起一锅，加入适量食用油，倒入小米辣、酸笋、豆豉、大蒜，中火爆香出味，再加入焯水后的小田螺，转大火翻炒两分钟。
加入适量食用盐、生抽翻炒均匀，倒入过面清水，盖上盖子，大火焖煮15分钟以上。
等田螺快收汁的时候，再把切好的紫苏倒进去，翻炒一分钟即可出锅装盘。
这样做出来的炒螺味道非常棒，酸辣香鲜又入味，每一颗田螺里面都吸满了汁水，用嘴巴轻轻一吸，螺肉就完整地脱离了螺壳，连同汁水一下子滑入口腔，让人有种满足感。
想吃得优雅一点就可以借助一根牙签，把它轻轻地插在田螺肉上，慢慢一拉，田螺肉就脱壳而出了。
这样的一碟炒螺味道一流，甚至比外面大排档做的还要好吃，在炎热的夏天配上一瓶冰啤酒，约上三五个好友一起吃吃喝喝，聊聊人生聊聊理想，那真的是太惬意了。所以大家赶紧做起来吧。
碧碧温馨提示：
1.田螺不能直接下锅炒，一定要焯水，这样能有效地去除田螺中的泥沙和其他脏东西。
2.田螺中可能含有寄生虫，所以烹饪的时间一定要控制在15分钟以上，而且不能直接干炒，一定要用足量的水焖煮。
3.紫苏在出锅前再下，香味才会浓郁，如果下早了，紫苏味道会变淡，甚至发苦。
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