春节家里经常买几个猪蹄，猪蹄肉不多，直接上桌迎接亲戚也不好看。
妈妈就把猪蹄熬成肉冻，在炉子烧的暖乎乎的屋里，来一盘猪蹄冻，吃起来方便，沾点蒜泥，凉凉的、辣辣的，很受亲戚朋友的青睐。昨天去超市，看到猪蹄很新鲜，不由想起过年的那道凉拌猪蹄冻，口水都快流出来了。来一个猪蹄，今天就做个猪蹄冻。
猪蹄冻
原料：
猪蹄：1个
姜、花椒、八角、料酒、盐
做法：
1、猪蹄劈成两半，砂锅内加水没过猪蹄，加三片姜、两勺料酒。
开大火，水沸腾后关火。
2、猪蹄捞出，洗去血沫。重新加水，放花椒一小把、八角四个、姜片四片、盐两勺。
开中火，焖煮大概2个小时。用筷子能轻松插透，就可以了。
3、将煮的软烂的猪蹄捞出，猪蹄剔出骨头。
用漏勺，将猪蹄汤里的花椒、八角等大料捞出。
把肉放回砂锅原汤，开中火，继续焖煮30分钟。
焖煮30分钟，期间最好搅动一下，最后锅里的汤变得非常浓稠，只剩下一半汤汁，刚好没过汤里的肉和皮，这时肉冻就熬好了。
4、猪蹄倒在大碗里，冷却后放入冰箱，待汤汁凝固成冻，切块盛盘。
猪蹄冻空口吃就很好吃了，讲究点的可以再调个蒜泥。大蒜砸成泥，加点盐、醋、香油，夹一块肉冻，往蒜泥里一蘸，冰凉爽滑，猪皮的软糯、猪肉的香烂，配合上蒜泥的辛辣、醋的酸爽，保证你食指大动。
注意：
1、猪蹄不要切的太碎，炖煮的时候，渣容易留在肉冻里，硌牙。
2、拆下的猪蹄肉，一定在锅里再炖煮一下，汤汁更加浓稠，肉冻更加Q弹。
3、记得捞出汤汁里的大料。
猪蹄冻，作为过年餐桌上的必备菜品，Q弹爽滑，满满都是胶原蛋白。其实不仅在冬天，在闷热的夏天，从冰箱里拿出一盘猪蹄冻，吃起来也是很舒爽的。
