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在宋朝，清明节其实是“寒食”与“清明”的组合。两节前后相继，前一日为寒食，第三日为清明。寒食节主要就吃冷食，人们熄灭灶台内的旧火，等到清明节再点起新火种，去旧迎新之意。
姜豉，从字面上来看，很容易将其理解为生姜与豆豉的结合物，其实则是肉冻。严格来说，姜豉是一类菜的总称，其中品种和清明节青团一样多元化。人们对不同品种的命名，大都在用原料，换成猪头，就叫“猪头姜豉”、鸡肉加羊头能混搭出，“冻鸡”，原材料用鱼，则就叫“冻鱼”，今天我们选用的是猪蹄子，《东京梦华录》中，称为：冻姜豉猪蹄。
【冻姜豉猪蹄】原料：猪蹄一只、豆豉、姜片、姜丝备用，葱、盐、橘子皮、花椒、料酒、五香粉等家用调料备用。
方法步骤：
1、将猪蹄切成四大块，将半锅水烧开，放入猪蹄进行焯水，撇去浮沫去除血水。
2、然后将猪蹄放入砂锅，加水淹没，加入少许盐增加底味、橘子皮、花椒、料酒、葱段、花椒，大火烧开转至小火炖煮一个半小时。
3、一个半小时以后，捞出猪蹄去除骨头，将猪皮、肉、筋都切成小条备用。用滤网把锅内的残渣及大料捞干净。撇清浮油后将切好的猪皮、肉、筋放入锅内。继续炖煮10分钟，
4、准备两个长方形的容器，任何将汤汁和猪皮肉倒入容器中，平放晾凉。最好是放到冰箱内放一夜味道最佳。然后切成薄片放入盘中。
5、锅中加入少许油放入豆豉切碎爆香、加入姜丝、少许老抽、开水搅拌均匀后盛出放凉。浇到切好的猪蹄冻上即可。料汁一定要放凉，不然猪蹄冻会融化。
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